Груши Бель-Элен
Груши Бель-Элен (Груши Елены Прекрасной; фр. Poire Belle-Hélène) — традиционный десерт французской кухни.
| Груши Бель-Элен | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | около 1864 |
| Названо в честь | Елена Прекрасная |
| Автор | Огюст Эскофье |
| Компоненты | |
| Основные | груши, сахарный сироп, шоколадный топпинг, ванильное мороженое |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История и описание
правитьДля французской кухни характерно использование груш при приготовлении десертов. Для этой цели груши обычно целиком (без кожуры) отвариваются в сахарном сиропе или в вине, как груши по-божолезски. Подготовленные таким образом груши используются при создании более сложных блюд.
17 декабря 1864 года в Париже в театре Варьете (фр.) состоялась премьера оперетты «Елена Прекрасная» (фр.) композитора Жака Оффенбаха. Популярность оперетты в год премьеры была колоссальной, она вошла в моду, и парижские рестораны наперебой стали предлагать клиентам различные новые блюда под названием «Бель-Элен».
Из всех этих блюд сумел закрепиться во французской кухне десерт из груш, авторство которого приписывается Огюсту Эскофье, одному из создателей современной высокой кухни. Однако более поздние исследования показали, что в 1864 году Эскофье работал поваром в Ницце и только в 1865 году приехал в Париж. Поэтому не исключено, что Эскофье позднее переработал и популяризовал рецепт десерта, который ранее был создан другим кулинаром.
Десерт представляет собой груши (как правило, сорта Вильямс), сваренные в сиропе, а затем украшенные значительным количеством ванильного мороженого и политые сверху густым шоколадным соусом. Иногда десерт посыпается сверху миндальными лепестками. В оригинальных рецептах все ингредиенты для десерта (груши, соус и даже мороженое) вручную приготавливались поваром. Однако сегодня, в домашних вариантах, нередко используются груши из консервированного компота, шоколадный топпинг из супермаркета и мороженое оттуда же.
Литература
править- Desserts de tradition, Hervé Chaumeton, Jean Arbeille, 2005, p. 6, Artémis éditions, ISBN 2844164048
- Le Grand Larousse gastronomique, Paris, Larousse, 2007, 989 p., p. 88, ISBN 978-2-03-582360-1
- Thierry Marx et Bernard Thomasson, Chefs à la carte, Le Seuil, 24 mai 2018, 351 p., ISBN 978-2-02-137557-2
- Leslie Gogois, Les 100 plats préférés des français, Hachette Pratique, 4 mars 2015, 224 p., ISBN 978-2-01-460037-7