Груша по-божолезски

Груша по-божолезски
Груша по-божолезски
	фр. Poire à la beaujolaise
Входит в национальные кухни
	Французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	груши, красное вино, сахар, мёд, корица, гвоздика
Подача
Тип блюда	десерт
	Медиафайлы на Викискладе

Груша по-божолезски (фр. Poire à la Beaujolaise, также Груша в вине) — традиционный французский десерт из груш винодельческого региона Божоле, характерный для кухни Бургундии и Лиона.

История

Уже в начале XIX века существовал рецепт, известный как Compote de poires à la bonne femme: «грушевый компот "Хорошая хозяйка"». Груши варили в кастрюле с красным вином, сахаром и специями. Если варка не приводила к желаемому красному цвету, добавляли кошениль (натуральный краситель) и клали в сосуд с компотом оловянную ложку. Французский искусствовед Гастон Башляр в своей книге «Рациональный материализм» писал: «Олово обладает свойством усиливать красный цвет растительных веществ; этот факт известен поварам, которые никогда не забывают положить оловянную ложку в компот из груш, чтобы придать ему хороший красный цвет»^[1].

Приготовление

Для приготовления десерта следует использовать красное вино и твёрдые груши. В вино добавляют сахар или мёд, гвоздику, перец горошком, палочку корицы, стручок ванили, цедру апельсина, после чего смесь доводят до кипения. Очищенные от кожуры груши готовят в вине методом поширования. Груши вынимают ещё твёрдыми, вину позволяют ещё кипеть, до загустения. Полученным таким образом винным соусом поливают грушу при подаче. Десерт подают холодным или тёплым^[2]. Также существуют рецепты, где груши разрезают пополам, подают со взбитыми сливками или мороженым^[3].