Грецкий орех (плод)
Плод грецкого ореха — орех любого дерева рода Juglans семейства Ореховые, в том числе персидского или грецкого ореха (Juglans regia).
Описание
править
Плоды грецкого ореха представляют собой округлые крупные одиночные односемянные костянки. При наступлении зрелости внешняя толстая зелёная кожура подсыхает, трескается, отделяется от косточки, лопается и раскрывается. В процессе подсыхания коричневая скорлупа косточки становится жёсткой и хрупкой. Под скорлупой заключается ядро, обычно состоящее из двух половин, разделённых перегородкой. Ядра грецких орехов широко используются после полного созревания — употребляются в пищу в качестве ценного продукта питания, содержащего белки и незаменимые жирные кислоты. Очищенные ядра косточек грецкого ореха покрыты тонкой коричневой оболочкой, содержащей антиоксиданты, которые защищают богатые жирами ядра от воздействия атмосферного кислорода, предотвращая таким образом прогоркание[1].
Химический состав
правитьНезрелые плоды богаты аскорбиновой кислотой (до 10 %)[2].
Ядра плодов содержат жирное масло (до 60—76 %), белковые вещества (до 21 %[2]), углеводы (до 7 %[2]), витамин К, флавоноиды и аминокислоты (аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин. валин, фенилаланин).
Жирное масло состоит из глицеридов линолевой, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линоленовой кислот[3].
Пищевая ценность
правитьВ разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Грецкие орехи применяются для приготовления различных блюд, халвы, конфет, пастилы, муки, тортов, пирожных и других сладостей.
Незрелые плоды используют для изготовления витаминных концентратов и витаминизированных продуктов[4]. Согласно воспоминаниям Артёма Сергеева, варенье из недозрелых грецких орехов — одно из любимых блюд И. В. Сталина[5].
Зелёная кожура незрелых орехов — сырьё для производства юглона.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Walnut: (англ.). Agriculture — Transport Information Service. Association for German Insurance (2010). Дата обращения: 6 февраля 2015. Архивировано 14 февраля 2015 года.
- ↑ 1 2 3 Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 183. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года. Архивированная копия. Дата обращения: 1 марта 2015. Архивировано 20 апреля 2014 года.
- ↑ Лекарственные свойства сельскохозяйственных растений / Под ред. Борисова М. И.. — Минск: Ураджай, 1974. — С. 244. — 336 с.
- ↑ Л.И.Ничипорович. Домашнее консервирование. — Минск: ТОО "Харвест", 1995. — С. 20. — 656 с. — ISBN 985-433-003-6.
- ↑ Артём Сергеев, Екатерина Глушик «Беседы о Сталине». Дата обращения: 28 апреля 2016. Архивировано 6 октября 2012 года.
Ссылки
править
- Walnut at the Encyclopedia of Life (англ.)
- Database of walnut research reports, from UC Davis (англ.)