Буше (пирожное)
Буше́ (от фр. bouchée) — советский десерт[1] из двух бисквитных лепешек с прослойкой из сливочного крема. Верхняя лепешка обычно покрывается шоколадной глазурью. Вместо крема иногда используется мармелад. Особенностью буше является бисквит, который готовится из взбиваемых отдельно белков и желтков яиц. В него также добавляют картофельный крахмал.
| Буше | |
|---|---|
 |
В самой Франции слово «буше» имеет более широкий смысл и означает любую закуску (даже тарталетки), которая съедается за один раз, «на один укус». Историю буше обыкновенно возводят к временам Великой Французской революции[2]. Однако есть версия, что буше, несмотря на французское название (подобно оливье или винегрету, изобретённым в России XIX века) к Франции не имеет никакого отношения и является чисто советским изобретением[3].
Примечания
править- ↑ Буше — легендарный десерт времен СССР. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
- ↑ Буше. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
- ↑ НЕЖНОЕ ПИРОЖНОЕ «БУШЕ». Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
Литература
править- Буше с молочной помадой. Буше с помадой и кремом // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 752. — 960 с. — 500 000 экз.
- Кенгис Р. П. Пирожные глазированные Буше. Пирожные Буше с зефиром // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — 4-е изд., стер.. — М.: Агропромиздат, 1991. — С. 194—196. — 239 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-10-002851-3.
- Похлёбкин В. В. Буше // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 53. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Буше // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 33. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.