Аррос негре
Арро́с не́гре (кат. arròs negre, исп. arroz negro) — валенсийское и каталонское блюдо, приготовленное из каракатицы (или кальмара) и риса, чем-то похожее на паэлью из морепродуктов.[1][2][3][4] Некоторые называют это паэлья негра («черная паэлья»), хотя традиционно её не называют паэльей, но готовят её аналогичным образом.
| Аррос негре | |
|---|---|
| кат. arròs negre исп. arroz negro | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| каталонская кухня и валенсийская кухня | |
| Страна происхождения |
 Испания |
| Компоненты | |
| Основные | Белый рис, чернила головоногих, зелёный перец кубанель |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Фидеуа негра, чёрное ризотто |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Аррос негре не следует путать с чёрным рисом, собирательным названием нескольких сортов риса, которые имеют естественный темный цвет.
Традиционный рецепт этого блюда требует чернил головоногих, (каракатицы или кальмара), белого риса, чеснока, зелёный перец кубанель, сладкой паприки, оливкового масла и бульона из морепродуктов .[5] Однако многие повара добавляют и другие морепродукты, такие как крабы и креветки.
Тёмный цвет блюду придают чернила кальмара, которые также усиливают вкус морепродуктов.
Помимо Валенсии и Каталонии, это блюдо популярно на Кубе и в Пуэрто-Рико, где на обоих островах оно известно как arroz con calamares («рис с кальмарами» по-испански).[6][7] На Филиппинах он считается подтипом филиппинской адаптации паэльи и известен как паэлья негра.[8][9] Блюда из чёрного риса с чернилами каракатицы или кальмара также готовят в Италии, Хорватии и Черногории, где они известны как «черное ризотто».
Фидеуа негра (валенс. Fideuà negra — «Чёрная лапша») — это вариант, приготовленный с лапшой вместо риса, и обычно подается с айоли.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Info about arròs negre on the Barcelona Review website. Дата обращения: 4 июля 2022. Архивировано 3 марта 2016 года.
- ↑ Info about arròs negre on the Spain-Recipes website. Дата обращения: 4 июля 2022. Архивировано 16 октября 2017 года.
- ↑ Info about arròs negre on the Fell Walker website. Дата обращения: 4 июля 2022. Архивировано 3 марта 2016 года.
- ↑ Info about arròs negre on the Tourism Barcelona website. Дата обращения: 4 июля 2022. Архивировано 28 августа 2018 года.
- ↑ Chef Juanry Segui shares the Valencian recipe for arroz negro Архивировано {{{2}}}.
- ↑ Arroz con calamares presented as a Cuban recipe. Дата обращения: 4 июля 2022. Архивировано 13 октября 2008 года.
- ↑ Arroz con calamares presented as a Puerto Rican recipe Архивировано {{{2}}}.
- ↑ Paellitos Negritos (Squid Ink Paella). Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Дата обращения: 15 декабря 2018. Архивировано 13 мая 2019 года.
- ↑ Polistico, Edgie. Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. — ISBN 9786214200870.