Английский пирог с миногами
Английский пирог с миногами (англ. Lamprey pie) — традиционный английский пирог, приготовленный с морскими или европейскими речными миногами. В средневековой Англии миноги были деликатесом для богатых и часто дарились королевской семье для получения благосклонности. Пирог с миногой в Великобритании до сих пор подают в церемониальных целях, по особым случаям, таким как коронации и юбилеи.
| Английский пирог с миногами | |
|---|---|
| Lamprey pie | |
| Тип блюда | пирог |
| Происхождение | |
| Страна | Англия |
| Компоненты | |
| Основные | морская минога или речная минога |
| Входит в национальные кухни | |
| Английская кухня | |
История
править
В городе Глостере стало традицией дарить монарху пирог с миногами каждое Рождество. В 1200 году город был оштрафован на 40 марок (что эквивалентно 47 000 фунтов стерлингов в 2023 году) за непредоставление пирога. Ежегодная традиция прекратилась в 1836 году, но в 1893 году она была возрождена, когда мэр Глостера Джон А. Мэтьюз пожелал отправить пирог королеве Виктории в её юбилейный год[1]. Пирог готовился и отправлялся ежегодно компанией John A. Fisher and Sons, Ltd., Tudor House, Gloucester, пока в 1917 году король Георг V не потребовал приостановить дарение до окончания Первой мировой войны[2].
Миноги — это паразитические плотоядные бесчелюстные рыбы, обитающие в солёной и пресной воде. В Европе морская и речная минога имеют долгую историю как продукт питания. Их употребляли в пищу римляне по крайней мере с I века нашей эры, и они считались пищей высокого статуса. В средневековой Европе они приобрели особую популярность как рыба, которую можно было есть в постные дни[3][4]. Эта еда стала ассоциироваться со средневековым Рождеством, поскольку Рождественский сочельник, последний день Адвента, был постным днём[4]. Они были популярным продуктом питания королевской семьи; Генрих I (годы правления 1100—1135) умер, по словам летописца Генриха Хантингдонского, после того, как съел слишком много миног во время кампании в Северной Франции[5][6]. Река Северн в Глостере была основным источником миног для английской королевской семьи, и рыба часто дарилась землевладельцами королевским особам в качестве средства для получения благосклонности[7][5]. Рыба была дорогой роскошью; граф Честер подарил королю Иоанну (годы правления 1199—1216) одну миногу и получил взамен верховую лошадь[7]. Иоанн собирал средства, выдавая лицензии по два шиллинга за штуку, разрешающие простолюдинам есть миног[7]. Пик сезона добычи миног приходится на март, апрель и май, что делает их дефицитными в период Рождества[8].
Пирог
правитьК 1200 году для города Глостер стало традицией отправлять английскому монарху пирог каждый год, и король Иоанн оштрафовал город на 40 марок или 26 фунтов 13 шиллингов 4 пенса (что эквивалентно 47 000 фунтов стерлингов в 2023 году) за то, что он не отправил пирог на Рождество[5][4]. К моменту правления Эдуарда III (годы правления 1327—1377) миноги несколько подешевели, но оставались достаточно дорогими. Морис де Беркли, 4-й барон Беркли (ок. 1330—1368) отправил Эдуарду двух миног по цене 6 фунтов 7 шиллингов 2 пенса (что эквивалентно 5800 фунтов стерлингов в 2023 году)[7]. Обычай Глостера посылать монарху на Рождество пирог с миногой, украшенный позолоченными украшениями, прекратил своё существование в 1836 году, когда его посчитали слишком дорогим[4][7].
Пирог с миногами оставался деликатесом в Англии до начала XIX века; его иногда называли пирогом политиков[4][9]. Маргарет Тейлор в 1795 году описала рецепт пирога с миногами: «очистить, вымыть и приправить их сладкими приправами; положить их в тесто с дольками цитрона и лимона; смазать маслом и закрыть пирог»[10]. Другие рецепты предполагали, что миног запекают в сиропе в пироге с корочкой, после чего корочку открывают и вливают вино и специи. Затем их выкладывают на хлеб на подогретом блюде, после чего миногу тонко нарезают и кладут сверху[11]. Минога удобна для пирога тем, что не имеет костей. В современных рецептах пирога с миногами их предварительно обжаривают с луком, затем укладывают на раскатанное песочное или слоёное тесто и закрывают сверху другим листом теста[12][13][14].
Упадок и наследие
правитьРаспространённость миног в английских реках снизилась в XIX веке, возможно, в результате увеличения количества установленных плотин. Говорят, что минога исчезла из верховьев реки Северн к середине века, и дальнейшее снижение численности было заметно с 1865 года[15]. Сейчас её редко ловят в реке Северн или Бристольском заливе, и она является охраняемым видом[15][16]. В Британии сохранился единственный промысел миног на реке Уз в Йоркшире, где её в основном продают в качестве наживки для рыбалки[5]. Миноги остаются популярной едой в Скандинавии, странах Балтии и на атлантическом побережье континентальной Европы, где эту рыбу едят как деликатес[5].
Пирог с миногами по-прежнему преподносится Глостером монарху Соединённого Королевства в особых случаях[5][16][17]. Пирог весом 20 фунтов (9,1 кг) был представлен на коронации Елизаветы II в 1953 году. Хотя миног поставляла компания из Глостера, их привозили из Гримсби[18]. Пирог также был представлен на Серебряном юбилее в 1977 году[5]. К моменту Бриллиантового юбилея 2012 года британских миног уже нельзя было достать, и использовались миноги из Великих озёр в Северной Америке[5]. Для коронации Карла III и Камиллы в 2023 году традиционный пирог был приготовлен из свинины и украшен двумя запечёнными миногами из-за сокращения численности настоящих миног в Британии[19].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ White, Florence. Good Things in England. — London : Jonathan Cape, 1932.
- ↑ "'Mayor's Appeal to the Volunteer Corps'". Gloucestershire Chronicle. 1917-05-19. p. 5.
- ↑ Docker, Margaret F. Lampreys: Biology, Conservation and Control: Volume 1 : [англ.]. — Springer, 24 November 2014. — P. 6. — ISBN 978-94-017-9306-3.
- ↑ 1 2 3 4 5 Shanahan, Madeline. Christmas Food and Feasting: A History : [англ.]. — Rowman & Littlefield, 5 April 2019. — P. 61. — ISBN 978-1-4422-7698-7.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Docker, Margaret F. Lampreys: Biology, Conservation and Control: Volume 1 : [англ.]. — Springer, 24 November 2014. — P. 7. — ISBN 978-94-017-9306-3.
- ↑ Hollister, 2003, pp. 467–468, 473
- ↑ 1 2 3 4 5 Day, Francis. Notes on the Seven Fisheries : [англ.]. — Blackfriars printing and publishing Company, limited, 1887. — P. 426.
- ↑ Bingley, William. Out-growing vegetables. Animals : [англ.]. — F. and J. Rivington, 1852. — P. 469.
- ↑ Breverton, Terry. The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank : [англ.]. — Amberley Publishing Limited, 15 September 2015. — P. 234. — ISBN 978-1-4456-4875-0.
- ↑ Taylor, Mrs Margaret. Mrs. Taylor's Family Companion : [англ.]. — W. Lane, and sold, 1795. — P. 78.
- ↑ Jordan, Christine. Secret Gloucester : [англ.]. — Amberley Publishing Limited, 15 October 2015. — P. 182. — ISBN 978-1-4456-4689-3.
- ↑ Как готовить миногу: домашний рецепт пирога с миногой. Дата обращения: 16 ноября 2024. Архивировано 31 декабря 2024 года.
- ↑ Пирог с миногой. Дата обращения: 16 ноября 2024. Архивировано 27 ноября 2024 года.
- ↑ Пирог с миногой и квашеной капустой
- ↑ 1 2 Speight, Martin R. Marine Ecology: Concepts and Applications : [англ.] / Martin R. Speight, Peter A. Henderson. — John Wiley & Sons, 30 April 2013. — P. 184. — ISBN 978-1-118-68731-4.
- ↑ 1 2 "Diamond Jubilee: Lampreys for special Gloucester pie handed over". BBC News. 2012-05-04. Архивировано 31 декабря 2024. Дата обращения: 2021-11-08.
- ↑ "Queen being sent lamprey pie as gift to mark her reign". BBC News (англ.). 9 сентября 2015. Архивировано 3 декабря 2021. Дата обращения: 3 декабря 2021.
- ↑ Commercial Fisheries Review : [англ.]. — National Marine Fisheries Service, 1953. — P. 20.
- ↑ "For King Charles's Coronation, a Fancy Fish Pie Without the Fish". New York Times. 2023-05-02. Архивировано 24 ноября 2024. Дата обращения: 2023-05-09.
Литература
править- Hollister, C. Warren. Henry I. — New Haven, US and London, UK : Yale University Press, 2003. — ISBN 978-0-300-09829-7.