Сахара́зы (инвертаза) — это обширная группа гликозил-гидролаз, способных расщеплять молекулы сахарозы на глюкозу и фруктозу. Часто имеют более широкую субстратную специфичность. В зависимости от узнаваемой в молекуле субстрата группы сахаразы подразделяют на β-фруктозидазы и α-глюкозидазы. Сахараза синтезируется поджелудочной железой и слизистой тонкого кишечника.
Сахараза (β-фруктофуранозидаза, сахараза) - ферментный препарат, который катализирует гидролиз (разрушение) дисахарида сахарозы на моносахариды - глюкозу и фруктозу.
Ферментный препарат сахараза - производится в результате направленной глубинной ферментации штамма Penicllium canescens с последующим отделением фермента от штамма продуцента, очисткой и концентрированием.
| Жидкость | Порошок |
|---|---|
| Активность
10000 ед/мл |
Активность
50000 ед/г |
| Внешний вид:
Густая подвижная жидкость от жёлтого до светло-коричневого цвета. |
Внешний вид:
Порошок жёлтого или жёлто-коричневого цвета. |
| Удельный вес:
Не менее 1,15 г/мл. |
Влажность:
Не более чем 15% |
Характеристики
правитьФермент наиболее активен при температуре от 55°С до 60°С и рН от 4,5 до 5,0.
Способностью расщеплять сахарозу могут обладать следующие ферменты:
- инулиназа (К. Ф.3.2.1.7)
- изомальтаза (К. Ф.3.2.1.10)
- мальтаза (К. Ф.3.2.1.20)
- β-фруктозидаза (К. Ф.3.2.1.26)
- сахараза (К. Ф.3.2.1.48)
- левансахараза (К. Ф.2.4.1.10)
Это заготовка статьи по биохимии. Помогите Википедии, дополнив её. |
В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |