Алани

Алани
Алани
	Ալանի
	;
Входит в национальные кухни
	Армянская кухня
Страна происхождения	Армения;
Компоненты
Основные	персик; грецкий орех; сахар; корица;
Возможные	мёд
Подача
Тип блюда	сухофрукт, десерт

Алани́ (арм. ալանի) [ɑlɑˈni] — восточная сладость^[1]. В армянской кухне — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном^[2].

Алани делают также из сушёного инжира и неспелых абрикосов белого сорта^[3].

Встречаются «экзотические» варианты из груши, чернослива^[4] и томата^[5].

Приготовление

Персики для приготовления должны быть спелыми и твёрдыми. Плоды очищают от кожицы и окуривают серой в течение 1—2 часов, затем выкладывают на солнце. Ядра грецких орехов толкут в ступке, затем перемешивают с сахаром и специями (обычно используются молотая корица и кардамон, возможно добавление небольшого количества мёда). Когда персики сморщатся и подсохнут, из них осторожно удаляют косточку, вместо которой помещают ореховую начинку. Начинять сушёный фрукт нужно так, чтобы не повредить его стенки и разгладить все имеющиеся морщинки. Чтобы начинка не выпала, края персика сильно защипывают^[6]. Затем персик слегка сдавливают^[7], нанизывают на нитки и развешивают для окончательного высушивания^[8]. Поскольку продукт боится влаги, лакомство хранят в тёмном и сухом месте^[6].

Возможно приготовить алани и из заранее высушенных абрикосов, достаточно залить их тёплой водой и оставить приблизительно на час, а затем наполнить ореховой начинкой^[7].

Алани хорошо хранится, его едят обычно зимой^[9], в романе Х. Абовяна «Раны Армении» упоминается в качестве масленичного^[10] гостинца^[11].

Примечания

↑ ԱԼԱՆԻ (арм.). Армянская Советская Энциклопедия. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 3 августа 2020 года.
↑ Армяне / отв. ред. Л. М. Варданян, Г. Г. Саркисян, А. Е. Тер-Саркисянц. — Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН; Ин-т археологии и этнографии НАН РА. — М.: Наука, 2012. — С. 242. — 648 с. — 600 экз. — ISBN 978-5-02-037563-5.
↑ Т. Заргарян. Сладкие воспоминания (рус.). imyerevan.com. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
↑ Алани (рус.). Вкус Армении. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года.
↑ Алани (сухофрукты с орехами) (рус.). Doshab.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 12 декабря 2016 года.
↑ ¹ ² Аштаракские лакомства: сладкий суджух и алани (рус.). МИР ТВ. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
↑ ¹ ² Алани - лакомство персиковое (рус.). diets.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
↑ Алани (рус.). Армянская кухня. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 15 марта 2016 года.
↑ ""Без лаваша армянин — не совсем армянин"". «Новое время». Архивировано 20 декабря 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.
↑ Масленицу в Армении отмечают в апреле-марте
↑ Хачатур Абовян. "Раны Армении". ArmenianYouse.org. Архивировано 8 ноября 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.

См. также

Курага

Ссылки

"Рецепт Алани". prosushka.ru. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.
"Алани — сушеные персики с орехами". Фруктовая услада. Дата обращения: 12 декабря 2016.

[1] ԱԼԱՆԻ (арм.). Армянская Советская Энциклопедия. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 3 августа 2020 года.

[Армяне-2] Армяне / отв. ред. Л. М. Варданян, Г. Г. Саркисян, А. Е. Тер-Саркисянц. — Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН; Ин-т археологии и этнографии НАН РА. — М.: Наука, 2012. — С. 242. — 648 с. — 600 экз. — ISBN 978-5-02-037563-5.

[3] Т. Заргарян. Сладкие воспоминания (рус.). imyerevan.com. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.

[4] Алани (рус.). Вкус Армении. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года.

[5] Алани (сухофрукты с орехами) (рус.). Doshab.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 12 декабря 2016 года.

[МИР-6] ¹ ² Аштаракские лакомства: сладкий суджух и алани (рус.). МИР ТВ. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.

[diets-7] ¹ ² Алани - лакомство персиковое (рус.). diets.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.

[8] Алани (рус.). Армянская кухня. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 15 марта 2016 года.

[9] ""Без лаваша армянин — не совсем армянин"". «Новое время». Архивировано 20 декабря 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.

[10] Масленицу в Армении отмечают в апреле-марте

[11] Хачатур Абовян. "Раны Армении". ArmenianYouse.org. Архивировано 8 ноября 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]