Куркума длинная

Куркума длинная
Куркума длинная
	; Листья и соцветие
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Имбирецветные Семейство: Имбирные Подсемейство: Имбирные Триба: Имбирные Род: Куркума Вид: Куркума длинная
Международное научное название
	Curcuma longa typus L., 1753
Синонимы
	Amomum curcuma Jacq.; Curcuma brog Valeton; Curcuma domestica Valeton; Curcuma euchroma Valeton; Curcuma ochrorhiza Valeton; Curcuma soloensis Valeton; Curcuma tinctoria Guibourt; Kua domestica Medik. nom. illeg.; Stissera curcuma Giseke;
Охранный статус
	Недостаточно данных; IUCN Data Deficient: 88308047
ITIS	42394
NCBI	136217
EOL	1122309
GRIN	t:12676
IPNI	796451-1
POWO	796451-1
WFO	0000365771

Курку́ма дли́нная, Куркума домашняя, Куркума культурная, или турмерик, жёлтый имбирь (лат. Cúrcuma lónga) — многолетнее травянистое растение, вид рода Куркума (Curcuma) семейства Имбирные (Zingiberaceae). Клубневидное корневище куркумы (жёлтый корень^[1]) используется как пряность (способная заменить имбирь), краситель и лекарственное растение. Является одним из основных компонентов в индийской приправе карри.

Родина куркумы, вероятно, Индия, в диком виде нигде больше не встречается.

Ботаническое описание

Куркума длинная.
Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Многолетнее травянистое растение высотой до 90 см с чередующимися двухрядными простыми овальными листьями.

Клубневидное, почти округлое корневище до 4 см в диаметре, желтовато-серое, с кольцевыми рубцами от листьев, даёт из верхушечной почки надземную часть растения. От клубневидного корневища отходят многочисленные тонкие корни, некоторые из них на конце вздуваются в небольшие клубеньки, эти клубеньки не жёлтые.

Надземная часть состоит из нескольких продолговатых на длинных (до 1 м) влагалищных черешках прикорневых листьев.

Цветонос (около 30 см) густо усажен зелёными, вверху более светлыми прилистниками, в пазухах которых в средней части цветоноса развиваются цветки. Цветки трубчатые с трёхлопастным, слегка неправильным отгибом, жёлтые, губа широкая жёлтая.

Химический состав

Растение содержит крахмал, очень ароматное эфирное масло (1,5—5 %) и краситель куркумин (0,6 %), а также δ-фелландрен, цингиберен (2,5 %), борнеол, сабинен, β-куркумин.

Значение и применение

Корень куркумы длинной

Корни растения находят применение в индийской медицине в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего, обезболивающего средства; может использоваться при сосудистых и кожных заболеваниях^[2]. Основной действующий компонент — полифенол куркумин, один из представителей группы куркуминоидов^[2].

Вкус и запах куркумы слабопряный, приятный, а в большом количестве — острый, жгучий. Она входит в состав различных национальных пряных смесей. В окраске блюд куркума служит хорошим заменителем шафрана посевного, но значительно дешевле. Куркума используется в пищевой промышленности для окраски масла, маргарина, сыров, различных блюд и лекарств. В качестве пряности употребляется к яйцам вкрутую, омлетам, при приготовлении светлых соусов, салатов, супов-пюре, рагу, крабов, омаров и устриц. Куркума усиливает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса, она также добавляется к горчице, огурцам и различным овощам, маринованным с уксусом.

В качестве лекарственного сырья используют корневище куркумы (лат. Rhizoma Curcumae).

Порошок корневищ применяется как пряность, улучшает пищеварение.

Добавка порошка корневищ куркумы к пище способствует выработке жёлчи и желудочного сока, является средством, повышающим аппетит. В народной медицине куркуму применяли при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, почек.

В Средние века куркуму применяли преимущественно в качестве красителя перчаток, металлов и для окраски древесины в золотистый цвет.

Таксономия

Род Куркума длинная входит в трибу Zingibereae подсемейства Zingiberoideae семейства Имбирные (Zingiberaceae) порядка Имбирецветные (Zingiberales).

ещё 4 подсемейства (согласно Системе APG II)

ещё примерно 25 родов

семейство Имбирные

триба Zingibereae

вид Куркума длинная

порядок Имбирецветные

подсемейство Zingiberoideae

род Куркума

ещё 7 семейств (согласно Системе APG II)

триба Globbeae

около 80 видов

Примечания

↑ Куркума // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
↑ ¹ ² Касаткин, Бирюк, Бойко, 2017.

Литература

Curcuma longa // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
Куркума // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — С. 126. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
Касаткин А. И., Бирюк Н. В., Бойко Ю. А. Противовоспалительная активность различных экстрактов из curcuma longa. — Одесса: ОНМедУ, 2017.

Ссылки

Куркума длинная (неопр.). Дата обращения: 11 сентября 2008.
Куркума длинная или турмерик (неопр.). Дата обращения: 11 сентября 2008.

[1] Куркума // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[_9bcb1711dca79c78-2] ¹ ² Касаткин, Бирюк, Бойко, 2017.

[1]

[2]