Шварцвальд (торт)
Шварцвальдский вишнёвый торт[1] (нем. Schwarzwälder Kirschtorte, торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», торт «Пьяная вишня», также через английский язык торт «Блэк Форест») — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, в Германии ныне считается уже классическим и снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка[2].
Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии. Существует несколько версий. Согласно одной из них, название торту дала шоколадная стружка, напоминавшая тёмный или чёрный лес. Согласно другой, торт с киршвассером назван шварцвальдским потому, что именно в этом регионе преимущественно производится этот алкогольный напиток. Кроме того, возможно у современного торта «Шварцвальд» был предшественник родом из Швейцарии. Название торту по ассоциации могла дать традиционная шварцвальдская женская соломенная шляпа с помпонами.
В Южном Шварцвальде в XIX веке уже был известен не торт, но «шварцвальдский крем» — крестьянский десерт из вишни, взбитых сливок и киршвассера: заваренную вишню подавали со сливками, иногда с добавлением киршвассера[3]. Кондитер Йозеф Келлер (1887—1981), уроженец шварцвальдского Ридлингена, претендует на изобретение шварцвальдского торта для ныне не существующего кафе «Агнер» в Бад-Годесберге в 1915 году, но в его рецепте 1927 года только один слой вишнёвой начинки и песочное тесто. Архивариус города Тюбингена Удо Раух назвал изобретателем шварцвальдского торта кондитера Эрвина Хильдебранда, работавшего в городском кафе «Вальц»[4]. В 1818—1924 годах Тюбинген, ныне не связанный с Шварцвальдом, входил в состав Шварцвальдского района. В 1930-е годы торт «Шварцвальд» обрёл популярность в Берлине, а также в других крупных городах Германии, Австрии и Швейцарии. Прежде в отсутствие электрических холодильников кафе и кондитерские не могли предлагать торты со взбитыми сливками для массовой реализации.
С 2006 года в Тодтнау каждые два года проводится фестиваль торта «Шварцвальд», где соревнуются как профессионалы кондитерского дела, так и любители.
Примечания
править- ↑ М. и Ж-П. Дюбу. шварцвальдский торт // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 304—305. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
- ↑ Focus: Jubilarin mit Schuss: 100 Jahre Schwarzwälder Kirschtorte Архивная копия от 1 мая 2018 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Badische Küche, 2014.
- ↑ FAZ: Die rheinische Tortenlegende zerkrümmelt (нем.)
См. также
правитьЛитература
править- Шварцвальдовский вишнёвый торт // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 462—463. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ ВИШНЁВЫЙ ТОРТ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 903. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Badische Küche. — Komet Verlag, 2014. — 128 S. — ISBN 9783815585832.
- Schwarzwälder Kirschtorte // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 162—163. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
- Erhard Gorys. Schwarzwälder Kirschtorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 489. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Alfons Schuhbeck. Schwarzwälder Kirschtörtchen // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
- Sonia Allison. Black forest cherry cake // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 37. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.