Чалупа (блюдо)
Чалу́па (исп. chalupa) — фирменное блюдо южно-центральной Мексики, включая штаты Идальго, Пуэбла, Герреро и Оахака. Представляет собой мексиканскую уличную закуску, или «антохитос». Это традиционная еда во время празднования Дня независимости Мексики 16 сентября. Название происходит от одноимённой лодки, распространённой в Мексике, поскольку лепёшка для чалупы имеет похожую форму.
| Чалупа | |
|---|---|
| исп. chalupa | |
.jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | чалупа[вд] |
| Компоненты | |
| Основные | кукурузное тесто (маса), сыр, листья салата, сальса |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание
правитьЧалупы готовят путём прессования тонкого слоя теста маса из никстамализованной кукурузы вокруг внешней части небольшой формы, получается некий вогнутый контейнер для начинки, напоминающий лодку, затем тесто обжаривают во фритюре для получения хрустящих неглубоких кукурузных «чашек». Их наполняют различными ингредиентами, такими как тёртая курятина, свинина, нарезанный лук, перец чипотле, красная сальса и / или зелёная сальса. Во многих случаях они могут напоминать тостады, поскольку оба сделаны из жареного или запечённого теста на основе кукурузного теста маса[1][2][3].
Традиционные чалупы, которые можно найти в Чолула, Пуэбла, представляют собой маленькие, толстые, жареные кукурузные лепёшки в форме лодок, покрытые только сальсой, сыром и тёртым салатом. Другие регионы Мексики предпочитают вариации, которые могут включать чоризо, свинину, тёртую курятину или пережаренные бобы, в дополнение к классическому сыру, сальсе и начинке из листьев салата[1]. В других случаях жареная кукурузная маса имеет круглую форму, напоминающую тостаду, с традиционной начинкой[2].
В США
правитьШирокая популярность чалупы в Мексике также повлияла на блюда в мексиканских ресторанах в соседних Соединённых Штатах. Среди примечательных примеров в США — версии фастфуда, которые, в отличие от своего мексиканского прародителя, представляют собой жареные лепёшки с несколькими ингредиентами. Вместе с тем, более толстая оболочка тортильи с начинками имеют больше общего с жареным хлебом индейцев навахо и использованием жареного хлеба в качестве основы для тако, чем традиционная пикантная чалупа из Мексики[4].
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 1 2 Charles M. Tatum. Encyclopedia of Latino Culture: From Calaveras to Quinceañeras. — ABC-CLIO, 2013. — P. 451–454. — ISBN 9781440800993.
- ↑ 1 2 Nancy Zaslavsky. A Cook's Tour of Mexico: Authentic Recipes from the Country's Best Open-Air Markets, City Fondas, and Home Kitchens. — Macmillan, 1997. — P. 171. — ISBN 9780312166083.
- ↑ Diana Kennedy. The Essential Cuisines of Mexico. — New York : Clarkson Potter/Publishers, 2000. — P. 33. — ISBN 978-0-307-58772-5.
- ↑ Chalupas (30 июля 2020). Дата обращения: 29 августа 2022. Архивировано 29 августа 2022 года.
Литература
править- John F. Mariani[вд]. chalupa // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 61. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
- Ellen Shannon. Chalupa // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 42. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
- Charles G. Sinclair. chalupa // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 120. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.