Википедия

Чаеводство

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 5 ноября 2021 года; проверки требуют 20 правок.

Чаево́дство — отрасль сельского хозяйства, возделывание чайного куста. В мировом производстве чая лидируют Индия, Китай, Кения, Турция, Шри-Ланка. Эту культуру выращивают также в Аргентине, Бразилии, Индонезии, Вьетнаме и других странах с тёплым влажным климатом[1]. Чайные плантации есть на Азорских островах и даже в Великобритании: в Корнуолле и Пертшире.

Сбор чая в Танзании

Чайный лист перерабатывают на чайных фабриках, используя специальные технологии. Изготавливают байховый чай (рассыпной, со скрученными листочками) и плиточный (прессованный), а также чай в виде порошка. При производстве чёрного байхового чая применяют завяливание, скручивание, ферментацию и др. технологические приёмы. Зелёный байховый чай не завяливают и не ферментируют, а пропаривают острым паром, благодаря чему он сохраняет натуральный цвет.

История

править
 
«Китай. Культивирование и приготовление чая». Из книги «The History of China & India, Pictorial & Descriptive», 1847 г.

Родина чая — Китай, где эту культуру выращивают с IV века. В Японии и Корее чайные плантации появились в VI веке, в Индии и на Цейлоне — в 1-й половине XIX века.

В России о чае узнали в XVII веке (впервые его завезли из Монголии, затем ввозили из Китая).

В 1814 году в Никитском ботаническом саду (Крым) был высажен первый чайный куст. В 1818 году был посажен второй куст.

А в 1833 году граф Воронцов приобрел несколько десятков чайных кустов, опыты показали, что щелочные почвы не подходят для кустов чая, но на более кислых вулканических почвах в имении второго директора Никитского ботанического сада Николая Гартвиса под Аю-Дагом чайные кусты прижились и росли больше ста лет.[2]

В 1842 году несколько чайных кустов были посажены в Сухумском ботаническом саду.[3]

В 1885 году чайные плантации были заложены на Черноморском побережье Кавказа. Они имеются в Грузии и Азербайджане; в России — в Краснодарском крае и Адыгее.

Чаеводство в Индии

править
 
Сборщицы чая Дарджилинг

Чай — один из главных предметов экспорта Индии. Чай в Индии выращивают в основном на севере и северо-востоке страны (штаты Западная Бенгалия, Химачал-Прадеш, Ассам, Трипура, Аруначал-Прадеш, Сикким, Нагаленд[4]), в горах. Собранные на высокогорных плантациях листья чая после первичной обработки доставляются на оптовые аукционы в крупных транспортных узлах Индии, где основные мировые чайные компании имеют свои постоянные представительства, а более мелкие пользуются услугами местных посредников. Компании стараются нивелировать сезонные колебания цен на чай за счет грамотного купажирования сортов, сочетающих дорогостоящий чай с весьма посредственным[5].

Чаеводство в Грузии

править
Основная статья: Грузинский чай

Большие чайные плантации были в районе Озургети, Чакви. Они появились после Крымской войны, когда английский офицер Джекоб Макнамарра, женившись на грузинке остался в Грузии и создал небольшие плантации в этих районах[6].

 
Лау Джон Джау на чайной плантации возле Батуми, между 1905 и 1915 гг. Фото из архива Сергея Прокудина-Горского

В 1893 году Константин Семёнович Попов, наследник и продолжатель семейного чайного бизнеса начатого Константином Абрамовичем Поповым, приобрёл под чайные плантации несколько участков в Чакви вблизи Батуми, закупил рассаду и семена чайного куста и пригласил из Китая специалиста чайного дела Лау Джон Джау и несколько китайских рабочих. Под руководством Лау Джон Джау были выращены чайные листья высокого качества, в 1896 году был получен первый чай с новых плантаций, а в 1900 году чай плантаций Попова получил золотую медаль на выставке в Париже[7].

В 1920-е годы была принята программа по развитию чайного дела в Грузии и был основан Анасеульский научно-исследовательский институт чая, чайной промышленности и субтропических культур. По всей Грузии были построены чайные фабрики и начались посадки плантаций.

Известным селекционером была Ксения Ермолаевна Бахтадзе, она в 1948 году вывела несколько новых сортов, включая искусственные гибриды «Грузинский № 1» и «Грузинский № 2»[8].

По разведению чая известны также грузинские князья Эристави[9][10].

К концу 1970-х годов грузинский чай шёл на экспорт, в Венгрию, Финляндию, Румынию, Польшу, Югославию,Чехословакию, ГДР, Монголию, Болгарию, Афганистан, Сирию, Иран, Южный Йемен.

Сегодня на балансе грузинского государства находятся 7 тысяч гектаров чайных плантаций[11]. В 2014 году Грузия экспортировала более 1,2 тысячи тонны зелёного чая и более 665 тонн чёрного, что в денежном выражении составило более 2,3 миллиона долларов США[11].

Чаеводство в России

править
Основная статья: Краснодарский чай

История краснодарского чая началась в 1901 году, когда один энтузиаст основал небольшую чайную плантацию в полгектара в селении Солохаул. Иуда Антонович Кошман, получив «чайный» опыт при работе на плантациях в Чакви в Грузии, высадил первые сажени чая на территории нынешнего Краснодарского края на самом севере субтропиков. Кусты были высажены и через несколько лет дали первый урожай. Однако в последующие годы особого развития кубанское чаеводство не получило и только после первой мировой войны появились плантации сразу в нескольких районах Кубани общей площадью более 1500 гектаров.

Самый северный чай в России произрастает в посёлке Шаумян Туапсинского района. Здесь на опытном участке ВНИИ цветоводства и субтропических культур, базирующегося в Сочи, чай начинает цвести с октября и заканчивает — с появлением первых заморозков. Но несмотря на позднее цветение «северные» чаи имеют одно явное преимущество перед «южными» — больший (как раз из-за более холодного климата) период вызревания чайного листа. Период сбора чая на краснодарских плантациях длится около 6 месяцев[12]

Большая заслуга в развитии чаеводства в Краснодарском крае принадлежит НИИГСиЦ (ныне ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур») и учёным: А. Д. Александрову, Н. М. Вильчинскому, И. И. Лаврейчук, В. П. Гвасалия, М. Т. Туову, А. И. Троянской, В. А. Евстафьевой, Т. П. Алексеевой. Ими были разработаны и внедрены в производство новые системы подрезки чайных плантаций, способы сбора листа, повышающие урожайность на 20-25 %, а также технология вегетативного размножения чая, позволившая поднять чаеводство на качественно новый уровень. Проведены исследования по селекции, агротехнике, орошению и удобрению чая[13].

До середины 1990-х годов чаеводческая отрасль была одной из ведущих отраслей сельского хозяйства на Черноморском побережье края. Площади плантаций чая превышали 1,6 тысяч га, с них собиралось более 7 тысяч тонн зелёного чайного листа, ежегодно производилось около 2 тысяч тонн готового чая. До 1994 года более 700 гектаров чайных плантаций были обеспечены автоматической системой импульсного дождевания с поднятием воды на высоту до 400 метров. Рентабельность чаеводства превышала 45 %.

Основными причинами спада в чаеводческой отрасли в начале 1990-х годов явились резкое увеличение себестоимости чайной продукции и снижение её конкурентоспособности, обусловленные отсутствием ценового паритета, нерегулируемой поставкой на российский рынок дешёвого импортного чая, а также фасованного чая, фальсифицированного под марку «Краснодарский чай».

По данным Министерства сельского хозяйства и промышленности Краснодарского края, в 2012 году было собрано 177,2 тонны зеленого чайного листа, в 2013 году собрано 220,1 тонны, в 2014 году 360 тонн, в 2015 году — 328 тонн.

В настоящее время выращиванием и переработкой чая в Краснодарском крае занимаются ЗАО «Дагомысчай», ОАО «Солохаульский чай», ОАО «Мацестинский чай», ЗАО «Хоста чай», ЗАО «Шапсугский чай» и несколько малых предприятий, арендующих чайные плантации.

Основная статья: Адыгейский чай

В середине XX века было начато экспериментальное чаеводство в Адыгее. На 2021 год там насчитывается 6 гектар чайных плантаций, дающих 1,5—2 тонны чая в год.

Чаеводство в Азербайджане

править
Основная статья: Азербайджанский чай

В Азербайджане чаеводство развито в основновм в Аранском экономическом районе, где в Ленкоране, Астаре, Масаллы и в сёлах расположены чайные фабрики, где выращиваются в основном чёрный байховый чай[14].

В Ленкоранском районе участки чайного дерева были разведены в конце XIX века энтузиастом М. О. Новоселовым[15]. Первый чайный куст был заложен в 1896 году[16][17]. Но первые опытные участки исчезли к 1920 году. В советское время, в 1928—1929 гг. в Ленкоранской, а также в Закатальской зонах были вновь посажены саженцы чая, в результате чего с 1932 года началась промышленная закладка плантаций и уже к 1937 году были выпущены первые пачки азербайджанского чая[18].

В конце 80-х годов XX века площадь чайных плантаций в Азербайджане составила 13,4 тыс. гектаров, а производство чая — 34,5 тыс. тонн[19]. В 1990-е годы по причине войны чайные фабрики начали закрываться. С развитием рыночных отношений, стала оживляться чаеводческая промышленность. В современный период кроме Аранского экономического района, в Шеки-Загатальском экономическом районе также произошел рост чаеводства.

В 2010 году в Арранском экономическом районе был учрежден ООО «Астарачай»[20]. За 2017 год в Лянкяране и Астаре на территории чайных плантаций, площадь которых составляет 560 гектаров, было произведено около 1500 тонн чая[21]. А общий объем производства чая в 2017 году составил 775,2 тонн, а посевная площадь – 1,114 тыс. га[22].

См. также

править

Примечания

править
  1. ↑ Мировое производство чая по странам
  2. ↑ Императорский ботанический сад. Статья из журнала | Никитский ботанический сад. Дата обращения: 22 декабря 2022. Архивировано 2 декабря 2022 года.
  3. ↑ Информационный бум. Дата обращения: 22 декабря 2022. Архивировано 22 декабря 2022 года.
  4. ↑ Top-10 Tea Producing States in India 2024
  5. ↑ Алексей Баев (2011-01-13). "Заварка для чайников". Известия. Дата обращения: 3 июня 2015.
  6. ↑ "История грузинского чая - TeaTerra". TeaTerra. 2013-07-02. Архивировано 5 ноября 2018. Дата обращения: 5 ноября 2018.
  7. ↑ Николай Монахов. Китайский чайный мастер Лао Джон-Джау. Teatips. Дата обращения: 3 сентября 2020. Архивировано 3 сентября 2020 года.
  8. ↑ Вестник сельскохозяйственной науки. — Изд-во Министерства сельского хозяйства СССР, 1979. — 998 с.
  9. ↑ грузинский чай. миха эристави : чай в россии :: чай. teatips.ru. Дата обращения: 5 ноября 2018.
  10. ↑ К. Е. Бахтадзе. Развитие культуры чая в СССР. — 1961. — 180 с.
  11. ↑ 1 2 В Грузии возродят чайные плантации. Архивная копия от 19 сентября 2020 на Wayback Machine Информационное агентство «Новости-Грузия», 20 ноября 2015
  12. ↑ Для сравнения — в Индии и Вьетнаме период уборки чая составляет 11 месяцев.
  13. ↑ Гвасалия М. В. История развития чаеводства в Краснодарском крае и Абхазии // Спонтанные и индуцированные сорта и формы чая (Сamellia sinensis (L.) Kuntze) во влажных субтропиках России и Абхазии, перспективы их размножения и сохранения в культуре in vitro. Архивная копия от 1 июля 2016 на Wayback Machine Диссертация. — Сочи, 2015
  14. ↑ ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. Сахар. Кофе. Чай. Детское питание. Консервы плодоовощные. Овощесушильная и замороженная продукция . Россия и другие страны СНГ (том 6). — Business Information Agency. — 408 с. — ISBN 9781418772031. Архивировано 5 ноября 2018 года.
  15. ↑ Похлебкин Вильям. 1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада - Чай. www.e-reading.club. Дата обращения: 6 ноября 2018.
  16. ↑ Вильям Васильевич Похлёбкин. Чай и водка в истории России. — Красноярское кн. изд-во, 1995. — 470 с.
  17. ↑ Азербайджанская кухня. Шербеты. Чай. Сладости. Печенья. — DirectMEDIA. — 150 с. — ISBN 9785998937460.
  18. ↑ Чайные рецепты и чайные секреты. — ОЛМА Медиа Групп. — 352 с. — ISBN 9785224038268.
  19. ↑ Sputnik. В Азербайджане возрождается чаеводство. ru.sputnik.az. Дата обращения: 6 ноября 2018. Архивировано 6 ноября 2018 года.
  20. ↑ "Президент Ильхам Алиев осмотрел чайные плантации ООО «Астарачай» в Лянкяране ВИДЕО". Архивировано 6 ноября 2018. Дата обращения: 6 ноября 2018.
  21. ↑ CBC.AZ. Производство чая в Азербайджане выходит на новый уровень (англ.). CBC.AZ. Дата обращения: 6 ноября 2018. Архивировано 6 ноября 2018 года.
  22. ↑ Азербайджан планирует в 2018-2027гг увеличить сбор урожая чая в 11 раз. interfax.az. Дата обращения: 6 ноября 2018. Архивировано 6 ноября 2018 года.

Литература

править
  • Воронцов В. Е. Биохимия чая: учебное пособие — М.: «Пищепромиздат», 1946. — 279 с
  • Бахтадзе К. Е. Биология, селекция и семеноводство чайного растения. — М.: «Пищепромиздат», 1948. — 280 с.
  • Кварацхелия Т. К., Акулова Т. А., Кантария Г. И. Чаеводство. — М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1950. — 366 с.
  • Бахтадзе К. Е. Биологические основы культуры чая. — Тбилиси: «Мецниереба», 1971. — 367 с.
  • Гвасалия В. П. Географическое распространение и история культуры чая в СССР // Доклад Сочинского отделения географического общества СССР. — Вып 2. — Л.: 1971. — С. 27-45.
  • Бушин П. М. Водный режим чайных плантаций и обоснование поливного режима чая во влажных субтропиках РСФСР: дис. док.сельскохоз. наук — Сочи, 1978. — С. 63-87.
  • Керкадзе И. Г. Некоторые вопросы генетики чая. Сообщение II. Отбор форм чая с генетическими маркерами и их селекционное значение // Субтропические культуры. — 1980. — № 2. — С. 36-45.
  • Дараселия М. К., Воронцов В. В., Гвасалия В. П., Цанава В. П. Культура чая в СССР. — Тбилиси: «Мецниереба», 1989. — С. 6-450.
  • Похлёбкин В. В. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада // Чай и водка в истории России — Красноярское книжное издательство, 1995. — 284—290
  • Беседина Т. Д. Агроэкологические требования культуры чая в субтропиках России // Биоресурсы, биотехнологии, экологически безопасное развитие агропромышленного комплекса: сборник научных трудов — Выпуск 40. — Сочи, 2007. — С. 232—248.
  • Корзун Б. В., Вавилова Л. В. Способы повышения зимостойкости субтропических культур в условиях Северо-Западного Кавказа. Журнал «Новые технологии» № 4 / 2007 Майкопский государственный технологический университет, Майкоп.
Источник — https://ru.wiki.x.io/w/index.php?title=Чаеводство&oldid=142325737