Цзяоцзы (кит. трад. 餃子, упр. 饺子, пиньинь jiǎozi [t͡ɕi̯ɑʊ̯˧˥ d͡z̥z̩]), гёдза (яп. 餃子 гё̄дза [ɡʲo̞ːza̠]) или кёджа (кор. 교자) — блюдо китайской (изначально), а также японской и корейской кухни, одна из разновидностей пельменных изделий этого региона. Гёдза лепятся из теста с начинкой из мяса (чаще всего — свиного фарша) и овощей (чаще всего — капусты), реже - только из мяса.
| Цзяоцзы, гёдза, кёджа | |
|---|---|
| кит. трад. 餃子, упр. 饺子 | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Китайская кухня, Японская кухня, Корейская кухня | |
| Страна происхождения | Китай |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | пельмени |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название
править
Иероглиф кит. трад. 餃, упр. 饺, который используется при записи этого слова, был сравнительно поздно изобретен для выделения одного из значений морфемы 角 цзяо «рог, угол» в составе слова 角子 цзяоцзы «пельмени», «пельмени-углы», «пельмени треугольной формы».
Другое толкование слова: цзяоцзы означает смену чего-то, чередование, смену одного другим. Поэтому на рубеже («цзяо») старого и нового года 30 числа последнего месяца по лунному календарю, на рубеже («цзяо») между осенью и зимой в «лидун», наступает время есть «цзяоцзы»[1].
Японское: гё̄дза скорее всего восходит к южноминьским языкам (синотибетской семьи): giaoda /caotɕa/ > *gyauza, нежели к севернокитайскому.
Сервировка
правитьЦзяоцзы могут иметь различную форму, подаются с соусом из уксуса, соевого соуса и измельчённого чеснока.
Примечания
править- ↑ Практика здравоохранения в сезон «Лидун». Дата обращения: 23 ноября 2010. Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 года.
