Цви́кли (укр. цвіклі), или цви́кла (пол. ćwikła, словац. cvikla) — острое блюдо польской и украинской кухни.
| Цвикли | |
|---|---|
| пол. ćwikła | |
 | |
| Тип блюда | салат, соус |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | сахар, соль, лимонный сок, тмин |
| Входит в национальные кухни | |
|
украинская кухня польская кухня словацкая кухня и еврейская кухня |
|
 Медиафайлы на Викискладе | |
Готовится из варёной столовой свёклы, хрена и пряностей (сахар, соль, лимонный сок, тмин, иногда винныe яблоки, красное сухое вино, уксус, гвоздика и петрушка). Первый польский рецепт цвикли описал в своей книге «Żywot człowieka poczciwego» («Жизнь Честного Человека») 1567 года писатель Миколай Рей[1].
Существует мнение, что это блюдо принесли в галицкую кухню евреи, потому что евреям запрещено смешивать мясные и молочные блюда, а в Европе большинство мясных соусов с хреном заправляли сметаной[2].
Подаётся к колбасам, ветчине, студню, блюдам из мяса или рыбы. Иногда добавляют сметану[3].
Примечания
править- ↑ Paweł Lis, 2009 стр. 13
- ↑ Западная Украина Архивная копия от 8 декабря 2015 на Wayback Machine Традиционное галицкое застолье: банош, белый борщ и «хрынивка»
- ↑ Цвикли. Дата обращения: 4 декабря 2015. Архивировано 8 декабря 2015 года.
Ссылки
правитьЛитература
править- Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko. — Kraków, 2009. — ISBN 9788373968394.В другом языковом разделе есть более полная статья Цвіклі (укр.).