Википедия

Хрен

(перенаправлено с «Хрен деревенский»)
У этого термина существуют и другие значения, см. Хрен (значения).

Хрен обыкнове́нный[1], или Хрен дереве́нский[1] (лат. Armorácia rusticána), — многолетнее травянистое растение, вид рода Хрен (Armoracia) семейства Капустные (Brassicaceae). Популярное культурное растение; листья и корни используются в кулинарии и медицине➤.

Хрен обыкновенный
Хрен обыкновенный
Общий вид цветущего растения
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Мальвиды
Порядок:
Капустоцветные
Семейство:
Капустные
Род:
Хрен
Вид:
Хрен обыкновенный
Международное научное название
Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800
Синонимы

Распространение

Природный ареал вида — европейская часть России и Украина. Как интродуцированный вид растение встречается почти по всей Европе, во многих регионах Азии (Турция, Закавказье, почти вся азиатская территория России, многие страны Центральной и Восточной Азии), в США и Канаде, в Новой Зеландии[2].

В природе произрастает по берегам рек, на сырых местах.

В России растут два вида хрена — хрен обыкновенный и, преимущественно в Сибири, хрен луговой[англ.]*[3]. Корни обоих видов съедобны[4].

Название

Происхождение названия хрен окончательно не выяснено, возможно из булгарского (xərən — «жгучий») или греческого (ξερός — «сухой») языков[5][6], в том числе возможно упоминание ещё Теофрастом[7]. Созвучные русскому «хрен» названия имеются в славянских языках (хрiн, хрэн, хрян, chrzan, хре̏н, hrèn, křen, chren, kśěn). Возможно, употребление в пищу некоторых видов хрена происходило ещё до нашей эры в Древнем Египте, Греции и Риме. В культуру хрен был введён на Руси в IX веке, в Европе же — около XV века[8]. До этого к растению относились как к сорной траве и особой пищевой ценности оно не имело, что отразилось в употреблении слова в переносном отрицательном смысле, к примеру в польском языке[9]. Это же отразилось и в названии растения в некоторых западноевропейских странах, к примеру англ. horseradish (букв. «конский редис»)[8], фр. raifort (букв. «крепкий корень»)[10], в германском и швейцарском нем. meerrettich (букв. «редис, доставленный через море»)[11], при этом в юго-восточной Германии и австрийском используется название «kren»[12].

Ботаническое описание

 
Ботаническая иллюстрация из книги Яна Копса Flora Batava, 1800—1934

Корень толстый, мясистый, суховатый, старые — плотные, деревянистые. Стебель прямой, ветвистый, высотой 50—150 см. Прикорневые листья очень крупные, продолговатые или продолговато-овальные, городчатые, при основании сердцевидные; нижние — перисто-раздельные; продолговато-ланцетные; верхние — линейные, цельнокрайные.

Чашечка длиной около 3 мм; лепестки длиной около 6 мм, белые, коротко-ноготковые. Плоды — стручочки, продолговато-овальные, вздутые, длиной 5—6 мм; створки сетчато-жилковатые, гнёзда — с четырьмя семенами.

Химический состав

Все части растения содержат эфирное масло, имеющее резкий специфический запах и вкус. Жгучий запах и вкус корней обусловлены наличием горчичного масла ( ) и синигрина[1][4].

Свежий сок корня содержит фермент лизоцим, обладающее антимикробной активностью, тиамин, рибофлавин, каротин, жирное масло, крахмал, углеводы (74 %), смолистые вещества.

Листья содержат 240—350 мг %, а корни 120—250 мг % аскорбиновой кислоты[1].

В листьях обнаружены каротин, алкалоиды; в семенах — жирное масло и алкалоиды.

В корнях хрена много минеральных солей (калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и др.). Выход эфирного масла из корней после ферментации 0,05 %, его главной составной частью является аллилгорчичное масло. Кроме того, эфирное масло содержит фенилэтил- и фенилпропилгорчичное масла. В растении содержится также пероксидаза хрена — фермент, широко используемый в молекулярной биологии. В частности, этот фермент используется в иммуноферментном анализе для визуализации реакции, ассоциированной со взаимодействием антиген-антитело (окисление дианизидинового красителя с переводом в окрашенную форму), а также в некоторых методиках определения специфичных белков в образце с использованием люминесценции.[13]

Значение и применение

Культивирование

 
Культивируемые растения хрена могут дичать и стать сорняком[4]

К почве хрен нетребователен, но для формирования хороших массивных корней ему необходимы плодородные, суглинистые или супесчаные почвы. Предпочитает в меру влажные, хорошо освещённые места. Размножается отрезками корневища. Избыток азота в подкормке приводит к чрезмерному ветвлению корней. Корни можно выкапывать, начиная со второго года жизни растения. Делать это нужно поздней осенью после отмирания листьев или ранней весной до их появления.

Размножают при культивировании отрезками корней, урожайность корней от 100 до 300 центнеров на гектар. При культивировании на глинистых почвах и при недостаточном увлажнении почвы, корни приобретают выраженный острый вкус, при культивировании на лёгких песчаных почвах острота исчезает[4].

Иногда хрен выращивают как теневыносливое садовое растение, декоративными свойствами у которого обладают как крупные листья, так и цветоносы[14].

Морозостойкость вида — до минус 45 °С[15].

Применение в кулинарии

 
Хрен со свёклой (соус для бутерброда)

Наибольшее применение хрен находит как пряно-вкусовая добавка в кулинарии, где используются свежие тёртые или нарезанные корни, а также листья; как пряность при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов, красной свёклы и при квашении капусты. Корни используют для приготовления одноимённой приправы — хрена, а также как часть более сложных смесей, например, соуса, кваса с хреном, хреновухи, хреновины.

Издавна хрен в смеси с другими компонентами является незаменимой приправой к холодцу и рыбному заливному, а также к холодному отварному мясу[3]. Хрен подаётся к жареному мясу, сосискам, копчёному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку и ростбифу. Добавляется в различные майонезы, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и другие овощи. Эти смеси подают к жареному и варёному мясу, рыбе, холодным закускам.

Смесь тёртого хрена со сметаной или же с яблоками служит хорошей приправой к рыбе, особенно карпу, треске, угрю и лососю.

Классификация

Таксономия

Основной источник: [16]

Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb., 1800, Oekon. Fl. Wetterau 2: 426

Вид Хрен обыкновенный относится к роду Хрен (Armoracia) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:

  ещё 16 семейств   еще 2 подтвержденных вида
и 4 таксона, ожидающий подтверждения
       
  порядок Капустоцветные     род Хрен    
             
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Капустные     Хрен обыкновенный
           
  ещё 63 порядка цветковых растений   ещё 354 рода  
     

Синонимы

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 Ларин, Ларина, 1951, с. 418.
  2. ↑ Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. : Taxonomy : [арх. 03.04.2023] : [англ.] // Plants of the World Online (POWO). — Royal Botanic Gardens, Kew. — Дата обращения: 25.01.2024.
  3. ↑ 1 2 Игорь Сокольский Поросёнок сюр ле хрен Архивная копия от 17 декабря 2017 на Wayback Machine // Наука и жизнь. — 2017. — № 5. — С. 130—134
  4. ↑ 1 2 3 4 Хрен // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
  5. ↑ Хрен Архивная копия от 19 августа 2021 на Wayback Machine // Этимологический онлайн-словарь русского языка Семёнова А. В.
  6. ↑ Хрен Архивная копия от 19 августа 2021 на Wayback Machine // Этимологический онлайн-словарь русского языка Шанского Н. М.
  7. ↑ Хрен // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987..
  8. ↑ 1 2 Хрен: польза и вред для здоровья Архивная копия от 25 февраля 2021 на Wayback Machine // «Комсомольская правда».
  9. ↑ Шадура И. Р. Хрен в польском языке и народной культуре Архивная копия от 19 августа 2021 на Wayback Machine // М.: ИЛИ РАН, 2010. «Acta Linguistica Petropolitana. Труды института лингвистических исследований», № 1, том 6. ISSN 2306-5737. (С. 341—361).
  10. ↑ Alphonse de Candolle, Origine des plantes cultivées Архивная копия от 19 августа 2021 на Wayback Machine (3e éd. revue et augmentée), 1886 (lire en ligne archive Архивная копия от 19 августа 2021 на Wayback Machine), p. 27.
  11. ↑ Этимология слова Meerrettich Архивная копия от 19 августа 2021 на Wayback Machine // educalingo.com.
  12. ↑ Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, Berlin / New York 2004; S. 440.
  13. ↑ Э.Зорина. Аптекарский огород. стр. 5 ISBN 978-5-04-233256-2
  14. ↑ Марченко А. М.. Хреновые цветники : [арх. 1 февраля 2018] // Вестник цветовода : журнал. — 2009. — № 15. — С. 17.
  15. ↑ Хрен : [арх. 19 октября 2022] / Куленкамп А. Ю. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  16. ↑ Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 12 ноября 2023. Архивировано 12 ноября 2023 года.

Литература

  • Алексеев Ю. Е. и др. Травянистые растения СССР. В 2 т / Отв. ред. доктор биол. наук Работнов Т. А. — М.: Мысль, 1971. — Т. 1. — С. 415—416. — 487 с. — 60 000 экз.
  • Буш Н. А. Род 588. Хрен — Armoracia // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш. — С. 142—143. — 696, XXX с. — 5200 экз.
  • Гончарова Т. А. Хрен обыкновенный // Энциклопедия лекарственных растений. — М.: Дом МСП, 1997.
  • Губанов И. А. 635. Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. — Хрен обыкновенный // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 261. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9.
  • Ларин И. В., Ларина В. К. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 418—419. — 948 с. — 10 000 экз.
  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 84—87. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
Источник — https://ru.wiki.x.io/w/index.php?title=Хрен&oldid=141681148