Хлебный соус
Хле́бный со́ус (англ. bread sauce) — британский горячий или холодный соус, приготовленный из молока, загущенного хлебом[1] или панировочными сухарями[2], который обычно едят с жареным цыпленком или индейкой[3][4][5].
| Хлебный соус | |
|---|---|
| англ. bread sauce | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| британская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | молоко, сливки, лук, панировочные сухари или хлеб, сливочное масло или жир, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист, чёрный перец, соль |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Рецепт
правитьОсновной рецепт требует молока и лука с панировочными сухарями и маслом, добавленными в качестве загустителей, приправленных мускатным орехом, гвоздикой, лавровым листом, перцем и солью[6][7]. Также вместо сухарей используются кусочки белого хлеба[8]. Употребление слегка чёрствого хлеба является оптимальным.
История
правитьХлебный соус можно проследить, по крайней мере, ещё с средневекового периода. Использование хлеба таким образом, вероятно, происходит от поваров, желающих использовать свой чёрствый хлеб, которые обнаружили, что его можно добавлять в соусы, чтобы сделать их более густыми[9][10][11][12][13].
Примечания
править- ↑ Ру, Мишель. Соусы сладкие и несладкие. — «КукБукс», 2012.
- ↑ Definition of bread sauce in English. Oxford Dictionaries. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано из оригинала 28 декабря 2017 года.
- ↑ Lawson, Nigella My Mother's Bread Sauce. Nigella.com. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 7 января 2023 года.
- ↑ Blumenthal, Heston Heston's Bread Sauce. waitrose.com. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано из оригинала 4 декабря 2021 года.
- ↑ Oliver, Jamie Bread Sauce. JamieOliver.com. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 30 декабря 2012 года.
- ↑ Smith, Delia Traditional Bread Sauce. deliaonline.com (9 ноября 2015). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 28 июня 2016 года.
- ↑ How to make bread sauce. goodhousekeeping.co.uk (27 июня 2016). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 28 декабря 2017 года.
- ↑ Эскофье, Огюст. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни.
- ↑ In praise of bread sauce. Spectator (21 декабря 2017). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано из оригинала 28 декабря 2017 года.
- ↑ The Kitchen Thinker: Bread sauce. The Telegraph. Дата обращения: 16 февраля 2015. Архивировано 1 января 2011 года.
- ↑ Richards, Alison Eat Ye Bread Sauce While Ye May: Brits Go Medieval On Christmas Day. NPR. npr.org (23 декабря 2016). Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 24 декабря 2016 года.
- ↑ Bread Sauce. www.foodsofengland.co.uk. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 22 сентября 2015 года.
- ↑ Walker, Harlan. Milk: Beyond the Dairy : Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. — Oxford Symposium, 2017-12-28. — ISBN 9781903018064.
Литература
править- Sonia Allison. Bread sauce // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 52. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. bread sauce // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 29. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. bread sauce // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 41. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.