Флан
Флан (от англ. flan) — открытый пирог, часто с основой из песочного теста (или бисквита). При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку. Начинка может быть как сладкая, так и несладкая (из овощей, мяса, рыбы, сыра)[1]. Характерен для английской, французской и других кухонь[2]. Примерами являются лотарингский киш, тарт, южноафриканский мельктерт.
| Флан | |
|---|---|
 Несладкий французский флан | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьФлан был известен ещё в древнеримской кухне. Нередко это было несладкое блюдо, например, с угрём; также готовили и сладкие пироги. В Средние века в Европе были очень популярны как сладкие, так и несладкие пироги (с миндалём, корицей и сахаром; сыром, творогом, шпинатом, рыбой), особенно во время Великого поста, когда мясо было запрещено[3].
Этимология
правитьАнглийское слово «флан», и ранние формы flaune и flawn, происходят из старофранцузского flaon (современный французский язык flan), в свою очередь, от ранней средневековой латыни fladōn-em, полученные из древневерхненемецкого flado, своего рода лепёшка, вероятно, от индоевропейского корня «плоский» или «широкий»[4].
См. также
править- Карамельный пудинг — это блюдо также носит название «флан» в англоязычных странах
Примечания
править- ↑ Флан из овощей по-провански
- ↑ Французский флан. Что вам о нём известно?
- ↑ Olver, Lynne history notes - puddings (англ.). The Food Timeline. Дата обращения: 9 мая 2018. Архивировано 9 мая 2018 года.
- ↑ Oxford English Dictionary, 2nd Edition (1989); Petit Robert, 1973
Литература
править- Sonia Allison. Flan // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 160. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. flan // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 114. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. flan // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 220. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.