Ушки (блюдо)
Ушки (пол. uszka) — традиционные пельменные изделия литовской, польской, русской[1] и украинской кухни. Небольшие по размеру, по форме несколько напоминают уши (отсюда и название). Начинка обычно делается из мясного фарша или же из грибов, сегодня также из шпината и сыра. По размеру и форме ушки отличаются от перогов (польских вареников). В отличие от большинства других видов пельменей, ушки с грибной начинкой (без мяса) подаются обычно в супе, чаще всего в борще, но могут подаваться в томатном супе и ряде других. Реже подаются в качестве самостоятельного блюда или гарнира, сдобренные маслом и, иногда, посыпанные специями, такими, как чеснок.
| Ушки | |
|---|---|
| пол. uszka | |
 Ушки в борще | |
| Входит в национальные кухни | |
|
польская кухня литовская кухня русская кухня и украинская кухня |
|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Пероги, галушки, пельмени, вареники, колдуны, креплах |
 Медиафайлы на Викискладе | |
В Польше борщ с ушками является традиционным блюдом на сочельник. Еврейский аналог ушек, происходящий из кухни польских евреев, носит название креплах.
Примечания
править- ↑ Усов В. В. Приготовление ушек // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 261—262. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
Литература
править
- Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Ушки для щей // Рецепты русской кухни. — М.: Мир, 1989. — С. 54. — 304 с.
- Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. pp. 226—228. ISBN 978-0-7818-1124-8.
- Eugeniusz Wirkowski: Kuchnia Żydów polskich. 1988.
- А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. Советская национальная и зарубежная кухня. — Рипол Классик. — С. 264. ISBN 9785458259040.