Устрица прерии
«У́стрица пре́рии» или степна́я у́стрица (англ. Prairie oyster) — коктейль, состоящий из сырого яйца (часто просто желтка), вустерского соуса, уксуса и/или острого соуса, поваренной соли и молотого чёрного перца. Считается, что коктейль обладает антипохмельными свойствами[1][2][3].
Иногда в коктейль добавляют томатный сок, и он напоминает «Кровавую Мэри». Целый желток придает напитку консистенцию, похожую на устрицу, отсюда и его название.
Происхождение
правитьПо одной версии коктейль был придуман в Нью-Йорке в ресторане отеля «Хилтон», а название получил благодаря вкусовому сходству сырого яйца с моллюском[4]. Также бытует легенда, что коктейль с яйцом придумал ковбой, чтобы спасти своего обессилевшего друга[5].
Как указывают источники, Устрица прерии был изобретён как закуска-запивка в XIX веке на Среднем Западе США. В то время эти края стали районом массового переселения людей с Восточного побережья Соединенных Штатов, где устрицы были популярным и практически общедоступным продуктом, считались едой бедноты. Переселенцы тоскуя среди степей по привычным устрицам, придумали этот коктейль, который отдалённо напоминал их консистенцией и солоноватым вкусом. Коктейль употребляли как лакомство, закуску, запивая вином или крепким алкоголем[6]. Например, в пособии по диетологии 1886 год желтковые устрицы фигурируют как уже достаточно известное средство[7]. В то же время переселенцы, забравшиеся ещё дальше на запад североамериканского материка, в Скалистые горы, под тем же названием (устрицы прерий, степные устрицы, устрицы Скалистых гор) придумали блюдо из семенников самцов крупного или мелкого рогатого скота.
Описание
правитьВстречаются как алкогольные, так и безалкогольные версии этого коктейля. В качестве алкоголя чаще используется водка, реже виски, коньяк или креплёное вино. Является коктейльным шотом: выпивается залпом.
«Устрица прерии» считается традиционным средством от похмелья, при этом научных доказательств эффективности коктейля нет[8][9]. Эксперты утверждают, что этот коктейль не помогает от похмелья[10][11]. Было высказано предположение, что сырое яйцо в «Устрице прерий» может облегчить симптомы похмелья, поскольку яйца содержат цистеин — аминокислоту, которая помогает организму расщеплять ацетальдегид, побочный продукт переработки алкоголя[12][13]. Однако нет надёжных доказательств того, что употребление продуктов с этой аминокислотой облегчает симптомы похмелья[14]. Кроме того, исследования показывают, что аминокислоты сырых яиц усваиваются хуже, чем аминокислоты варёных яиц[15].
Также было высказано предположение, что «Устрица» может облегчить симптомы похмелья, отвлекая внимание и являясь своего рода плацебо[16].
Само название коктейля (oyster) и его свойства позволяют отнести Устрицу прерий и к аустерам — группе отрезвляющих коктейлей, которые оказывают некоторое тонизирующее действие, подаются в конце вечера или в перерыве между приемами коктейлей[17][18].
Этому коктейлю приписывается и другой эффект: якобы он помогает от икоты[19].
Примечания
править- ↑ Kenneth Anderson. How to Change Your Drinking: A Harm Reduction Guide to Alcohol. — HAMS Harm Reduction Network, 2010. — 273 p. — P.188. Дата обращения: 11 декабря 2020. Архивировано 15 января 2021 года.
- ↑ Raje Airey: 50 Natural Ways to Relieve a Hangover. Anness Publishing, 2003. — 64 p. — P.26-27 Архивная копия от 14 января 2021 на Wayback Machine ISBN 0-7548-1297-9, 9780754812975
- ↑ Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys. Steven Raichlen. Workman Publishing, 2014. — 640 p. — P.603 Архивная копия от 14 января 2021 на Wayback Machine ISBN 0-7611-6644-0, 9780761166443
- ↑ Коктейль Устрица прерий. Дата обращения: 29 ноября 2020. Архивировано 12 декабря 2020 года.
- ↑ Степная устрица приводит в себя. Дата обращения: 29 ноября 2020. Архивировано 9 декабря 2020 года.
- ↑ Cuisine and Culture: A History of Food and People. Linda Civitello. — Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, 2007. — 432 p. — P. 227. Архивная копия от 14 января 2021 на Wayback Machine — ISBN 0-471-74172-8, 9780471741725
- ↑ A Manual of Dietetics. J. Milner Fothergill. New York: William Wood, 1886—225 p. — P.70. Дата обращения: 11 декабря 2020. Архивировано 14 января 2021 года.
- ↑ Вероник Гринвуд (2019-03-19). "Съесть что-нибудь, чтобы справиться с похмельем? Что именно?". BBC News Русская служба. Архивировано 13 января 2021. Дата обращения: 30 ноября 2020.
- ↑ Lesley M. M Blume, Grady McFerrin. Prairie oyster // Let's Bring Back: a Compendium of Impish, Romantic, Amusing, and Occasionally Appalling Potations from Bygone Eras.. — San Francisco: Chronicle Books LLC, 2013. — ISBN 978-1-4521-2128-4.
- ↑ Cox, Lauren Hangover 'Cures': What Helps and What Hurts. ABC News (31 декабря 2009). Дата обращения: 26 мая 2020. Архивировано 11 декабря 2020 года.
- ↑ Дэвид Робсон. Как избежать похмельного синдрома? BBC News Русская служба (5 января 2016). Дата обращения: 30 ноября 2020. Архивировано 14 января 2021 года.
- ↑ Stevens, Ashlie The Prairie Oyster: A Survey of 100 Years in Pop Culture. Eater (7 марта 2016). Дата обращения: 26 мая 2020. Архивировано 11 декабря 2020 года.
- ↑ Hangover cure #4: The Prairie Oyster. Now Toronto (17 ноября 2012). Дата обращения: 26 мая 2020. Архивировано 22 февраля 2020 года.
- ↑ Greenwood, Veronique No, you can't eat your way out of a hangover. BBC Future. BBC (31 декабря 2018). Дата обращения: 26 мая 2020. Архивировано 7 ноября 2020 года.
- ↑ Palsdottir, Hrefna Is Eating Raw Eggs Safe and Healthy? Healthline (23 июля 2016). Дата обращения: 26 мая 2020. Архивировано 7 декабря 2020 года.
- ↑ Robson, David What’s the secret to dodging hangovers? BBC Future. BBC (15 декабря 2015). Дата обращения: 26 мая 2020. Архивировано 12 декабря 2020 года.
- ↑ Безопасно ли сырое яйцо в коктейле? Дата обращения: 11 декабря 2020. Архивировано 14 января 2021 года.
- ↑ Записки бармена. Как отрезвить гостя и избавить его от похмелья? Дата обращения: 11 декабря 2020. Архивировано 20 октября 2020 года.
- ↑ Martha Barnette. Ladyfingers & nun's tummies: a lighthearted look at how foods got their names. — New York: ASJA Press, 2005. — С. 81.
Источники
править- Холостяцкие рецепты Бездария Донцова. СП.б.: — «Продолжение жизни», 2005. — 256 с. — C.114 ISBN 5-94730-061-3
- Лучшие рецепты от похмелья. Советы от Михалыча. Звонарев Н. М.: — Центрполиграф, 2011. — 150 с. ISBN 5-457-03984-6, 9785457039841
- Спичка А. М. Наука выпивать с пользой для здоровья. — 2-е изд. — СПб. и др.: Питер, 2001. — 244 с. — (Лучший подарок). — 10 000 экз. — ISBN 5-318-00217-X.