Тжвжик (арм. տժվժիկ, на армянском языке произносится [тəжвəжи́к]) — блюдо армянской кухни, основным ингредиентом которого является печень (баранья[1], говяжья, свиная или куриная). Помимо печени может включать любые другие субпродукты[2]. Считается лёгким в приготовлении блюдом[3][4].
| Тжвжик | |
|---|---|
| арм. տժվժիկ | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Армянская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | печень |
| Возможные | субпродукты и другие |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Технология приготовления
правитьПечень после удаления желчи очищается от плёнки, а лёгкие промываются. Почки разрезаются пополам и также очищаются от плёнки. Пищевод выворачивают и хорошо промывают. Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковые куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, томат-пюре (необязательный ингредиент), соль, перец. Сковороду закрывают крышкой и доводят тжвжик до готовности. Блюдо подаётся посыпанным петрушкой; соль, перец по вкусу[5].
Отражение в культуре
правитьСюжет рассказа западноармянского писателя Атрпета[англ.] (Саркиса Мубаяджяна) «Тжвжик» разворачивается вокруг куска печени, который богач дарит бедняку. Рассказ был экранизирован в 1961 году в коротком метре на киностудии «Арменфильм» (режиссёр А. Х. Манарян, дипломная работа)[6].
Примечания
править- ↑ Армянская кулинария, 1984: «Блюда из баранины».
- ↑ Согомонян, Арпине. Как приготовить тжвжик? Армянский музей Москвы и культуры наций (1 июня 2019). Дата обращения: 9 января 2021. Архивировано 11 января 2021 года.
- ↑ Тжвжик. Гастрономъ.Ru (22 июня 2007). Дата обращения: 11 января 2021. Архивировано 28 октября 2020 года.
- ↑ Тжвжик из говяжьей печёнки с картофелем. Гастрономъ.Ru (29 ноября 2011). Дата обращения: 11 января 2021. Архивировано 9 августа 2017 года.
- ↑ Армянская кулинария, 1984, с. 107.
- ↑ Галстян, Рипсиме. Экранизация рассказа Атрпета «Тжвжик», письмо Льва Толстого и как Ованес Карапетян стал Ованесом Ширазом. Армянский музей Москвы и культуры наций (26 мая 2017). Дата обращения: 9 января 2021. Архивировано 11 января 2021 года.
Литература
править- Тжвжик // Армянская кулинария / Сост. Г. Х. Порсугян, отв. ред. А. С. Пирузян. — 3-е изд., перераб. и доп. — Ереван: Айастан, 1984. — С. 107. — 272 с. — 50 000 экз.
- Кашин С. П. Тжвжик (блюдо из субпродуктов) // Кулинария СССР. Лучшие блюда. — М.: РИПОЛ классик, 2015. — 512 с. — (Ваш домашний повар). — 3000 экз. — ISBN 978-5-386-08117-1.
- Бреиова Г. А. Тжвжик // Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты: моя гастрономическая история. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. — 255 с. — (Кулинария. Авторская кухня). — 3000 экз. — ISBN 978-5-222-26551-2.