Тесгуино

Тесгуино или техуино, исп. Tesgüino, Tejuino — кукурузное пиво, традиционный напиток племени тараумара, проживающего в Сьерра-Мадре в Мексике[1]. Народ тараумара считает данное пиво священным, оно используется во многих обрядах данного народа[2]. Как язвительно отметил антрополог Джон Кеннеди, «средний представитель народа тараумара как минимум 100 дней в год имеет дело с тесгуино — либо пьёт его, либо отходит от похмелья»[3].

Разновидности

править

Общее название для алкогольных напитков у народа тараумара — «сугики»; термин «батари» используется, если пиво изготавливается из кукурузной или лишайниковой муки[4]; «пасики» — если пиво изготавливается из свежих початков кукурузы[5]. Тесгуино, изготовленный из кукурузы, считается наиболее священным, однако тараумара также делают пиво из агавы [1] и пшеницы[2], а также другие алкогольные напитки из фруктов, таких, как персики, ягоды, дикие яблоки, кактусовые плоды и семена меските[6].

Производство

править

Пиво изготавливается из зёрнышек кукурузы, которые вымачиваются, затем размалываются, провариваются и ферментируются с использованием диких дрожжей. Для ароматизации вместо хмеля используется местная трава.

Примечания

править
  1. NPR: The Sacred Corn Beer of the Tarahumara. Дата обращения: 4 февраля 2009. Архивировано 14 февраля 2009 года.
  2. Southwest Agave Project. Дата обращения: 4 февраля 2009. Архивировано 17 мая 2007 года.
  3. John G. Kennedy, Tarahumara of the Sierra Madre, AHM Publishing
  4. TARAHUMARA (rarámuri) Архивировано 29 мая 2008 года.
  5. Pennington, C. W. (1983). Tarahumara. In W. C. Sturtevant (Ed.), The handbook of North American Indians, Vol. 10. Washington, DC: Smithsonian Institution.
  6. Tesguino. Дата обращения: 4 февраля 2009. Архивировано 15 декабря 2008 года.