Сухари
Сухари́ — разрезанное и высушенное хлебобулочное изделие[1] влажностью 8—12%.
| Сухари | |
|---|---|
 Пшеничные сухари | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Beschuit[вд] и сдобные сухари |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сухари подразделяются на сухари простые (армейские[2]) и сухари сдобные[3][4].
Простые пшеничные сухари из обойной, и муки 1-го и 2-го сортов хранятся до одного года, ржано-пшеничные обойные и ржаные обойные — до двух лет (при температуре 8—25° C)[2][4].
Сдобные пшеничные сухари вырабатывают из муки высшего, 1-го и 2-го сортов, с добавлением сахара, жира и яиц. Торговые марки сдобных сухарей, производившихся в СССР: Ванильные, Городские[5], Детские[5], Докторские[5], Дорожные[5], Кофейные, Любительские, Миндальные[5], Московские, Пионерские, Сахарные, Славянские[5], Сливочные[4]. Срок хранения — от 15 до 60 суток[3].
Сухарная крошка[1] используется в качестве панировки.
Также сухари являются распространённым в России видом снэка (см. закусочные сухарики).
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 1 2 ГОСТ 32677-2014. Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой). Дата обращения: 26 декабря 2018. Архивировано 16 декабря 2018 года.
- ↑ 1 2 ГОСТ 686-83. Сухари армейские. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4). Дата обращения: 26 декабря 2018. Архивировано 27 декабря 2018 года.
- ↑ 1 2 ГОСТ 8494-96. Сухари сдобные пшеничные. Технические условия. Дата обращения: 22 февраля 2020. Архивировано 20 февраля 2020 года.
- ↑ 1 2 3 Товарный словарь, 1960.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Кенгис, 1955.
Литература
править- Сухари // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — Стб. 545—549.
- Кенгис Р. П. Сухари городские, славянские, миндальные, докторские, детские, дорожные // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 731—732. — 960 с.
- Похлёбкин В. В. Сухари // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 344—345. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Сухарное довольствие войск // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.