Строганина

Строгани́на (в XVIII веке была известна как стрыгонина^[1]) — нарезанная стружкой замороженная рыба (в основном сиговых пород: нельма, муксун, чир, пеламида, северный омуль и др.) или мясо (оленина), одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми, эскимосской кухне). В старину называлась «струганина». Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

См. также

Скоблянка — русское горячее блюдо, включающее предварительно замороженное и тонко нарезанное мясо.
Тала́ — национальное блюдо коренных жителей Дальнего Востока.

Примечания

↑ Историческое описание российской коммерции при всех портах и границах : От древних времян до ныне настоящаго и всех преимущественных узаконений по оной государя имп. Петра Великаго и ныне благополучно царствующей государыни имп. Екатерины Великия,/ Сочиненное Михайлом Чулковым. — Санктпетербург : При Имп. Акад. наук, 1781—1788. — 4°. Т.3, кн.1. — 1785. — 48, 632 с., 2 л. табл.

Ссылки

Строганина на готовим.ру

[1] Историческое описание российской коммерции при всех портах и границах : От древних времян до ныне настоящаго и всех преимущественных узаконений по оной государя имп. Петра Великаго и ныне благополучно царствующей государыни имп. Екатерины Великия,/ Сочиненное Михайлом Чулковым. — Санктпетербург : При Имп. Акад. наук, 1781—1788. — 4°. Т.3, кн.1. — 1785. — 48, 632 с., 2 л. табл.

[1]