Стилтон (англ. Stilton) — английский полумягкий нарезной сыр с голубой плесенью.
| Стилтон | |
|---|---|
| англ. Stilton | |
 | |
| Страна происхождения | Англия |
| Город, регион | Графства Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | Да |
| Текстура | Полумягкий, крошащийся. |
| Время созревания | Минимум 9 недель |
| Сертификация | PDO |
| Известен с | 1730 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Виды
правитьПроизводятся два вида «Стилтона»: хорошо известный голубой «Стилтон» (относится к голубым сырам) и менее известный белый «Стилтон». «Стилтону» присвоен европейский сертификат Protected designation of origin (PDO), поэтому только сыр, изготовленный в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир и отвечающий строгим требованиям стандарта, может называться «Стилтоном». По иронии судьбы, в деревне Стилтон, давшей название этому сыру, производить его запрещено, так как эта деревня находится в графстве Кембриджшир[1].
Требования
правитьОсновные требования к «Стилтону» таковы:
- сыр должен быть изготовлен в указанных графствах из местного пастеризованного молока;
- сыр должен иметь цилиндрическую форму;
- в процессе созревания на нём должна образоваться корка;
- в процессе изготовления сыр не должен подвергаться давлению;
- сыр должен иметь тонкие голубые жилки, направленные радиально от центра;
- сыр должен иметь характерный вкус.
Голубые жилки «Стилтона», также как и его изысканный вкус, связаны с наличием в сыре пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti.
Обычно содержание жира в «Стилтоне» составляет 35 %, а белка 32 %.
История
правитьСвоей известностью «Стилтон» обязан Куперу Торнхилу, хозяину трактира «Колокол» в деревне Стилтон на Большой Северной Дороге. В 1730 году Торнхил был проездом в Лестершире, где на маленькой ферме попробовал удивительно вкусный голубой сыр. Торнхилу сыр так понравился, что он немедленно купил исключительное право на распространение этого сыра. Вскоре к трактиру «Колокол» подкатила телега, гружёная сыром. В те времена дилижансы, двигавшиеся из Лондона в Эдинбург и обратно, останавливались в Стилтоне на отдых, так что легенды о голубом «Стилтоне» очень быстро разошлись по всей Англии.
Использование
править«Стилтон» часто подаётся с сельдереем, добавляется в овощные протёртые супы, особенно с брокколи и сельдереем. Используется в бутербродах с различными крекерами, печеньями и изысканными сортами хлеба. По английской традиции, запивают «Стилтон» портвейном. «Стилтон» принято подавать во время рождественской трапезы. Сыр «Стилтон» во многом схож с видом сыра «Шропшир Блю».
Примечания
править- ↑ Источник. Дата обращения: 19 сентября 2020. Архивировано 20 сентября 2020 года.
Литература
править- Sonia Allison. Stilton // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 398. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Denis Bodenham. Stilton // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 207. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
- Ruth Martin. Stilton // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 272. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Ellen Shannon. Stilton Cheese // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 178. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.