Собрино де Ботин
«Собри́но де Боти́н» (исп. Sobrino de Botín — «Племянник Ботина») — старейший непрерывно действующий ресторан в мире согласно Книге рекордов Гиннесса[1], основанный в 1725 году[2]. Художник Франсиско Гойя работал официантом в кафе «Ботин», ожидая поступления в Королевскую академию изящных искусств. Ресторан упоминается в романе Эрнеста Хемингуэя «И восходит солнце» и книге Бенито Переса Гальдоса «Фортуната и Хасинта», а также многих других известных писателей. Расположен в Мадриде, на улице Кучильерос, 17, в нескольких шагах от Пласа-Майор[3].
| Собрино де Ботин | |
|---|---|
| исп. Sobrino de Botín | |
 | |
| 40°24′51″ с. ш. 3°42′29″ з. д.HGЯO | |
| Тип | ресторан и бар |
| Страна | |
| Местоположение | Мадрид |
| Дата основания | 1725 |
| Сайт | botin.es |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьРесторан был основан в 1725 году французом Жаном Ботином и его женой и первоначально назывался «Каса Ботин» (исп. Casa Botín — «Дом Ботина»). Он был унаследован племянником по имени Кандидо Ремис и сменил название на «Собрино де Ботин», которое сохранилось до наших дней. В 1868 году в ресторане появилась дровяная печь.
Трёхэтажное здание ресторана построено на месте старинного винного погреба, в одном из залов сохранилась старинная талаверская керамическая[вд] плитка XVIII века[3]. Помимо оригинальных рецептов ресторан также известен своим никогда не гаснущим огнём в печи[4]. Ресторан и его фирменное блюдо «кочини́льо аса́до» (исп. cochinillo asado, жареный молочный поросёнок) упоминаются на заключительных страницах романа Эрнеста Хемингуэя «И восходит солнце (Фиеста)». Главные герои книги Джейк Барнс и его подруга Брет Эшли обедают в заведении на втором этаже, причём рассказчик (Джейк), называет «Ботин» одним из лучших ресторанов мира: «Мы ели жареного поросёнка и пили „риоха альта“. Брет ела мало. Она всегда мало ела. Я съел очень сытный обед и выпил три бутылки „риоха альта“»[5]. Другие фирменные блюда заведения — жареный ягнёнок, чесночный суп, гаспачо, ракушки «альмехас», мерлуза и фирменные десерты[3].
Памятная доска, установленная Торгово-промышленной палатой 25 мая 1971 года на фасаде ресторана, указывает об упоминании этого места в книге Бенито Переса Гальдоса «Фортуната и Хасинта». В романе ресторан представлен как кондитерская («вчера вечером он обедал в пекарне племянника Ботина»).
В 1920 году «Собрино де Ботин» открыл филиалы в виде площадок для пикника в Деэса-де-ла-Вилье. В XX веке рестораном управляла семья Гонсалес (Ампаро Мартин и Эмилио Гонсалесы). В январе 2004 года третье поколение[3] семьи Гонсалес открыла филиал «Собрино де Ботина» в Мексике (с точной копией оригинальной печи). Другими авторами на английском языке, упоминающими это место, были, например, Грэм Грин в романе «Монсеньор Кихот», Фредерик Форсайт в романах «Икона» и «Кобра», Трумен Капоте, Джон Дос Пасос[6]. Политик Индалесио Прието в книге «Моя жизнь» говорил о «восхитительных бартолильос[вд] де Ботина».
Примечания
править- ↑ The World's Oldest Eatery, Casa Botin, Reigns in Spain. people.com. Дата обращения: 24 декабря 2018. Архивировано из оригинала 16 августа 2016 года.
- ↑ Official Website of the restaurant. Дата обращения: 24 декабря 2018. Архивировано 21 июня 2019 года.
- ↑ 1 2 3 4 Ana de Letamendía, 2006.
- ↑ Great Big Story (2018-02-06), This Is the Oldest Restaurant in the World, Архивировано из оригинала 30 декабря 2018, Дата обращения: 24 декабря 2018
- ↑ Хемингуэй, 1988, с. 182.
- ↑ Курушин, 2013.
Литература
править- Хемингуэй, Эрнест. Фиеста (И восходит солнце); Прощай, оружие!; Старик и море; Рассказы. — М.: Художественная литература, 1988. — 560 с. — (Библиотека классики. Зарубежная литература). — ISBN 5-280-00010-8.
- Ana de Letamendía. Botín // Dónde comer bien en Madrid. — León: Editorial Everest, S. A., 2006. — P. 16. — 168 p. — ISBN 84-241-0055-7.
Ссылки
править- Курушин М. Ю. Через «арку Поножовщиков» в гости к святому Исидору // Мадрид. Город солнца. — М.: Вече, 2013. — 320 с. — (Исторический путеводитель). — ISBN 978-5-9533-5220-8.