Википедия

Свинушка тонкая

Свину́шка то́нкая (лат. Paxillus involutus) — гриб семейства свинушковых. Ранее считался условно съедобным, в настоящее время отнесён к смертельно ядовитым.

Свинушка тонкая
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Грибы
Подцарство:
Высшие грибы
Отдел:
Базидиомицеты
Подотдел:
Agaricomycotina
Класс:
Агарикомицеты
Подкласс:
Агарикомицетовые
Порядок:
Болетовые
Подпорядок:
Paxillineae
Семейство:
Свинушковые
Род:
Свинушка
Вид:
Свинушка тонкая
Международное научное название
Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838

Научные синонимы:

  • Agaricus involutus Batsch, 1786 basionym
  • Omphalia involuta (Batsch) Gray, 1821
  • Rhymovis involuta (Batsch) Rabenh., 1844
  • Agaricus contiguus Bull., 1785

Народные названия[1]:

  • коровник, коровья губа, свинарь, свинорой, свинуха, свиное ухо, солопена, солоха, соломаха, дуня, дунька, дубовичок. В некоторых областях свинушки называют свинухами, свинками и тому подобным образом.

Описание

править
 

Шляпка диаметром до 12—15 см, может достигать больше 30 см. Мясистая, сначала слабовыпуклая с завёрнутым войлочным краем, потом плоская, в середине воронковидно-вдавленная, очень редко ворончатая. Край опущенный, заборчатый или прямой рубчатый, часто волнистый. У молодого гриба шляпка оливково-бурая (оливково-коричневая), у взрослых от серо-бурого до ржаво-бурого цвета. При надавливании и на срезах темнеет. На ощупь поверхность сухая, волокнисто-пушистая у молодых и более гладкая у взрослых грибов, в сырую погоду — блестящая, липкая.

Мякоть плотная, мягкая, позднее рыхлая. Цветом от бледно-жёлтого до буроватого или желтовато-коричневого, на срезе темнеет. Часто, особенно в сухую погоду, червивая. Без особого запаха и вкуса.

 
Свинушка тонкая: споры

Гименофор нисходящий, складчатый, часто описывается как пластинчатый, хотя правильнее называть его псевдопластинками. Складчатый слой, в отличие от настоящих пластинок, можно отделить от нижней поверхности шляпки. Псевдопластинки цветом от желтовато-бурого до ржаво-бурого, светлее шляпки, при надавливании темнеют.

Ножка сплошная, короткая, длиной до 9 см и диаметром до 2 см. Поверхность ножки матовая, гладкая, охряно-оливковая или грязно-жёлтая, светлее шляпки или почти одного цвета с ней.

Споровый порошок бурый.

Экология и распространение

править

Гриб произрастает в лесах различного типа, чаще всего во влажных, тенистых местах, иногда даже на стволах деревьев. Свинушка растёт группами, реже одиночно. Встречается массово с июня по октябрь. Плодоносит часто и ежегодно.

Токсичность

править

Ядовитые свойства

править
 

Впервые ядовитость свинушки была отмечена в октябре 1944 года: немецкий миколог Юлиус Шеффер после употребления свинушек в пищу почувствовал недомогание (развились рвота, диарея, лихорадка) и скончался через 17 дней от острой почечной недостаточности[2][3].

Тем не менее отношение врачей различных стран к свинушке несколько десятилетий оставалось разным: в некоторых европейских странах свинушку считали смертельно опасным грибом, а в СССР (до 1981 года) разрешали заготавливать[4]. В изданной в 1980 году в сибирском отделении издательства «Наука» книге «Грибы — друзья и враги леса» свинушка тонкая была отнесена к съедобным грибам сибирских лесов, при этом отмечалось, что свинушки являются малоизвестными съедобными грибами[5]. В 1981 году в Польше завершилось десятилетнее исследование случаев отравления свинушкой, которое показало следующее: в 93 из 109 случаев отравления свинушкой пациенты были госпитализированы, причём три человека умерли[4].

В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу, отравление является вероятностным событием, поэтому причинно-следственную связь между её употреблением и отравлением установили лишь в XX веке. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи[6]. Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз[7].

Свинушка вызывает сильную аллергическую реакцию[8]. В середине 1980-х годов швейцарский врач Рене Фламмер обнаружил антиген свинушки, способный вступать в химическую связь со структурами клеточных мембран, фиксироваться на мембране эритроцитов и провоцировать тем самым аутоиммунные реакции (гиперчувствительность II типа по Кумбсу) против собственных эритроцитов. Через некоторое время после употребления антиген гриба запускает иммунный ответ, заключающийся в выработке антител, способных повреждать клетки, на мембранах которых имеются антигены свинушки[9]. Разрушение эритроцитов антителами вызывает гемолитическую анемию и, как следствие, нефропатию и почечную недостаточность из-за повреждения почечных клубочков фрагментами разрушенных эритроцитов. Поскольку для выработки антител требуется определённое время, наиболее выражена аутоиммунная реакция у людей, многократно употреблявших свинушку, особенно если ранее они испытывали после такой пищи желудочно-кишечные расстройства[10]. Чувствительность людей к грибным токсинам очень различна, но особенно чувствительны дети.

Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди. Содержание тяжёлых металлов и радиоактивных изотопов в этих грибах может в десятки или даже в сотни раз превышать содержание этих же элементов в почве[11].

Министерство здравоохранения СССР, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключило из списка разрешённых к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССР свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов[12]. В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов[13]. Министерство здравоохранения Украины также запретило сбор и употребление в пищу свинушек[8].

Симптомы отравления

править

При первом употреблении свинушки, как правило, никаких острых симптомов отравления не наблюдается[14]. Тем не менее повторное употребление свинушки приводит к возникновению смертельной опасности[14].

Наиболее быстро развиваются желудочно-кишечные симптомы отравления: рвота, диарея, боли в животе, при этом падает объём циркулирующей крови[15]. Вскоре после того на первый план выступают симптомы внутрисосудистого гемолиза: бледность, желтуха, снижение диуреза, повышение уровня гемоглобина в моче или, в тяжёлых случаях, олигоанурия. Медицинские лабораторные тесты показывают эритропению, повышение непрямого билирубина и свободного гемоглобина и падение гаптоглобина. Гемолиз может привести к многочисленным осложнениям, включая острую почечную недостаточность, шок, острую дыхательную недостаточность и диссеминированное внутрисосудистое свёртывание крови[10][16][17].

Лечение

править

Противоядия не существует. Для снижения остроты аутоиммунной реакции применяются антигистаминные средства. Поддерживающее лечение включает мониторинг показателей крови, функции почек, артериального давления и водно-электролитного баланса и коррекцию отклонений[18]. Применение кортикостероидов может быть полезным дополнением в лечении, поскольку они защищают клетки крови от гемолиза, тем самым снижая выраженность осложнений[19] Для удаления антител из крови полезен плазмаферез[20]. Для лечения почечной недостаточности применяется гемодиализ.

Ссылки

править

Примечания

править
  1. ↑ Меркулова В. А. Очерки по русской народной номенклатуре растений. — М.: Наука, 1967. — С. 191—202.
  2. ↑ Lamaison, Jean-Louis; Polese, Jean-Marie. The Great Encyclopedia of Mushrooms (нем.). — Cologne, Germany: Könemann, 2005. — S. 35. — ISBN 3-8331-1239-5.
  3. ↑ Beuchat, Larry R. Food and Beverage Mycology (англ.). — N. Y.: Springer, 1987. — P. 394. — ISBN 0-442-21084-1.
  4. ↑ 1 2 Белова Н., Псурцева Н., Змитрович И. Свинушка — гриб, который нельзя есть дважды // «Наука и жизнь»: журнал. — 2019. — № 9: Сентябрь. — С. 121.
  5. ↑ Жуков А. М., Миловидова Л. С. Грибы — друзья и враги леса. — Новосибирск: Сибирское отделение издательства «Наука», 1980. — С. 146—147.
  6. ↑ Консультация министерства сельского хозяйства Республики Саха (Якутия). Дата обращения: 1 октября 2007. Архивировано из оригинала 16 октября 2007 года.
  7. ↑ Корхонен М. 100 грибов. — М.: Лесная промышленность, 1981.
  8. ↑ 1 2 Обращение министерства здравоохранения Украины от 17 сентября 2007 года. Дата обращения: 1 октября 2007. Архивировано из оригинала 25 сентября 2008 года.
  9. ↑ Flammer, René (1985). [Paxillus syndrome: immunohemolysis following repeated mushroom ingestion]. Schweizerische Rundschau fur Medizin Praxis 74 (37): 997-99. PMID 4059740. (нем.)
  10. ↑ 1 2 Bresinsky, Andreas; Besl, Helmut (1990). A Colour Atlas of Poisonous Fungi. L., UK: Wolfe Publishing. pp. 126-29. ISBN 0-7234-1576-5. (англ.)
  11. ↑ Свинушка тонкая — Paxillus involutus. Batsch, 1786. Иллюстрированный справочник грибов на сайте «Мой мир». Дата обращения: 29 июля 2013. Архивировано 4 октября 2013 года.
  12. ↑ Смирняков Ю. И., Кощеев А. К., Кощеев А. А. Всё о грибах: Сбор, переработка, хранение, выращивание: Справочник грибника. — ISBN 5-89676-071-X.
  13. ↑ «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93)», утверждённые постановлением Госкомсанэпиднадзора Российской Федерации от 20 августа 1993 года № 10.
  14. ↑ 1 2 Белова Н., Псурцева Н., Змитрович И. Свинушка — гриб, который нельзя есть дважды // Наука и жизнь. — 2019. — № 9. — С. 122.
  15. ↑ Winkelmann, M.; Stangel, W.; Schedel, I.; Grabensee, B. (1986). Severe hemolysis caused by antibodies against the mushroom Paxillus involutus and its therapy by plasma exchange. Klinische Wochenschrift 64 (19): 935-38. doi:10.1007/BF01728620. PMID 3784443. (нем.)
  16. ↑ Winkelmann, M.; Borchard, F.; Stangel, W.; Grabensee, B. (1982). «[Fatal immunohaemolytic anaemia after eating the mushroom Paxillus involutus (author’s transl)]». Deutsche Medizinische Wochenschrift 107 (31-32): 1190-94. doi:10.1055/s-2008-1070100. PMID 7105997. (нем.)
  17. ↑ Schmidt, J.; Hartmann, W.; Würstlin, A.; Deicher, H. (1971). [Acute kidney failure due to immunohemolytic anemia following consumption of the mushroom Paxillus involutus]. Deutsche Medizinische Wochenschrift 96 (28): 1188-91. doi:10.1055/s-0028-1110104. PMID 5105189. (нем.)
  18. ↑ Köppel, C. (1993). Clinical symptomatology and management of mushroom poisoning. Toxicon 31 (12): 1513-40. doi:10.1016/0041-0101(93)90337-I. PMID 8146866. (англ.)
  19. ↑ Olesen, L. L. (1991). [Poisoning with the brown roll-rim mushroom, Paxillus involutus]. Ugeskrift for Laeger 153 (6): 445. PMID 2000656. (нем.)
  20. ↑ Musselius, S. G.; Ryk, A. A.; Lebedev, A. G.; Pakhomova, G. V.; Golikov, P. P.; Davydov, B. V.; Donova, L. V.; Zimina, L. N.; Platonova, G. A.; Selina, I. E.; Skvortsova, A. V. (2002). [Toxicity of mushrooms Paxillus involutus and Paxillus atrotomentosus]. Anesteziologiia i Reanimatologiia (2): 30-35. PMID 12226995.
Источник — https://ru.wiki.x.io/w/index.php?title=Свинушка_тонкая&oldid=133170039