Свиное молоко — естественное природное материнское молоко, вырабатываемое в виде секрета молочных желёз домашними свиньями из биологического рода Кабаны для кормления поросят. По составу оно похоже на коровье молоко, но жирнее и водянистее. Свиное молоко редко используется человеком и не считается сельскохозяйственным продуктом. Было предпринято несколько попыток производить сыр из свиного молока, некоторые из которых были успешными[1].
Состав
правитьСвиное молоко содержит 8,5% жира по сравнению с 3,5% в коровьем молоке[2]. Оно имеет схожий состав молозива с точки зрения белка, жира и лактозы по сравнению с коровьим молоком[3].
Свиньи, питающиеся высокобелковой диетой, производят больше молока по сравнению со свиньями, питающимися низкобелковой диетой[4].
Сложности в доении свиней
правитьСвиное молоко не считается пригодным для коммерческого производства по ряду причин. Считается, что свиней трудно доить. Сама свиноматка, как правило, неохотно соглашается на дойку, может быть неконтактной и агрессивной, или пугаться присутствия человека. Кроме того, ни один из существующих доильных аппаратов не рассчитан на присоединение примерно к дюжине сосков и извлечение молока в течение 15 секунд. Наконец, свиньи, в отличие от коров, не могут забеременеть во время лактации, что делает операцию по производству свиного молока еще менее жизнеспособной[2].
Использование свиного молока
правитьПо сравнению с другими животными, такими как коровы или козы, главной проблемой качества свиного молока является всеядность свиней[5].
Вкус свиного молока многими описывается как «игривый»[6]. Кроме того, такое молоко более водянистое, чем коровье[6].
Сыр из свиного молока
правитьВ 2015 году, нидерландские фермеры произвели один из первых экспериментальных сыров из свиного молока. Около десяти человек работали, чтобы доить свиноматок в течение десятков часов. Несколько попыток произвести сыр потерпели неудачу. В конце концов, удалось сделать несколько килограммов такого сыра. Сообщалось, что на вкус он был немного солёным[7], и по сравнению с другими сырами, более сливочным, однако, достаточно зернистым[8].
Здоровье и красота
правитьСюзанна Монтгомери, графиня Эглинтон, умывалась свиным молоком, а затем пила его. Она рекомендовала это лечение другим, так как считала, что оно поможет сохранить фигуру и цвет лица[9].
Примечания
править- ↑ Alberding, Felicia Pig's Milk Cheese Is Tasty, But It Won't Make You Rich. Vice (24 августа 2015). Дата обращения: 13 июля 2023. Архивировано 13 июля 2023 года.
- ↑ 1 2 Why Don't We Drink Pig Milk? (6 января 2015).
- ↑ Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health. — John Wiley & Sons Ltd., 2013. — ISBN 978-1-118-53422-9.
- ↑ Hughes and Hart 1934, p. 312.
- ↑ Gillingham, Sara Kate Why Don't Pigs Make Cheese? The Kitchn (12 января 2009). Дата обращения: 20 октября 2014.
- ↑ 1 2 Sietsema, Robert Why Not Pig Milk? (21 ноября 2011).
- ↑ Dutch Farm: World's First to Ever Sell Cheese from Pig's Milk (14 сентября 2015).
- ↑ We Are Unsure How to Feel Knowing That Pig's Milk Cheese Exists (25 августа 2015).
- ↑ A Group of Scottish Women. electricscotland.com. Дата обращения: 16 сентября 2024.
Литература
править- Tao, Nannan; et al. (April 28, 2011). "Structural Determination and Daily Variations of Porcine Milk Oligosaccharides". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (8): 4653—9. doi:10.1021/jf100398u. PMC 2882034. PMID 20369835.
- Chen, Ting; et al. (February 5, 2014). "Exploration of microRNAs in porcine milk exosomes". BMC Genomics. 15 (1): 100. doi:10.1186/1471-2164-15-100. PMC 4008308. PMID 24499489.
- Ogawa, Shohei; et al. (April 2014). "Shotgun proteomic analysis of porcine colostrum and mature milk". Animal Science Journal. 85 (4): 440—448. doi:10.1111/asj.12165. PMID 24450292.