Рыжик настоящий
Ры́жик настоя́щий (лат. Lactarius deliciosus, «млечник деликатесный») — съедобный гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
| Рыжик настоящий | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Порядок: Семейство: Род: Секция: Вид: Рыжик настоящий |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Lactarius deliciosus (L.) Gray, 1821 | ||||||||||
| ||||||||||
Описание
править
- Шляпка ∅ 4—18 см, сначала выпуклая, затем распрямляющаяся и становящаяся воронкообразной, с завёрнутыми, позднее распрямляющимися краями, иногда с небольшим бугорком в центре, гладкая, блестящая, клейкая в сырую погоду, оранжевого цвета с более тёмными концентрическими кольцами и пятнами.
- Пластинки частые, тонкие, раздвоенные, слабо нисходящие по ножке, оранжево-красные, от надавливания зеленеют.
- Споровый порошок жёлтый.
- Ножка ∅ 1,5—2 см, 3—7 см в высоту, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, ровная, сужающаяся к основанию, полая. Поверхность покрыта небольшими ямками.
- Мякоть плотная, желтовато-оранжевая, на изломе зеленеющая.
- Млечный сок обильный, густой, оранжевого цвета, с фруктовым ароматом, сладковатый, на воздухе зеленеет.
Изменчивость
правитьЦвет шляпки варьирует от желтовато-охристого до тёмно-оранжевого. Ножка бывает покрыта пушком. Мякоть на изломе приобретает зелёную окраску, которая вскоре исчезает.
Экология и распространение
правитьЧасто встречается в сосновых и еловых лесах, группами, в траве и во мху.
Сезон: июль-октябрь. Массово — в конце июля и конце августа — начале сентября.
Сходные виды
правитьСинонимы
правитьЛатинские синонимы
править- Agaricus deliciosus L., 1753basionym
- Galorrheus deliciosus (L.) P. Kumm., 1871
- Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze, 1891
- Agaricus lactifluus var. deliciosus (L.) Pers.
Русские синонимы
править- Рыжик
- Рыжик сосновый
- Рыжик обыкновенный
- Рыжик деликатесный
- Рыжик боровой
- Рыжик благородный
- Рыжик осенний
Значение и применение
править
Рыжик — ценный съедобный гриб, используемый в солёном или маринованном виде; реже употребляется свежим[1].
Вопреки распространённому мнению, рыжик пригоден и для сушки, при которой сохраняет аромат и типичный вкус[2] Сушёные рыжики можно использовать, например, в виде грибного порошка, и даже добавлять в кофе[2].
Поедается крупным рогатым скотом и северным оленем (Rangifer tarandus)[3][4]. По наблюдениям в Кабардино-Балкарии поедается западнокавказским туром (Capra caucasica)[5].
Из рыжика настоящего и близкого к нему рыжика красного (Lactarius sanguifluus) выделен антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулёза[6][7].
| Что анализировалось | Воды (в %) | От абсолютного сухого вещества в % | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| белка | жира | маннита | сахара | золы | клетчатки | БЭВ | ||
| Ножка | 90,17 | 34,28 | 5,74 | 13,74 | 0,88 | 7,12 | 31,43 | 6,81 |
| Шляпка | 89,99 | 38,12 | 7,37 | 12,91 | 1,49 | 8,14 | 27,42 | 4,55 |
Примечания
править- ↑ Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 991 с. Архивировано 12 сентября 2021 года.
- ↑ 1 2 Михаил Вишневский. Грибные заготовки. — Проспект, Москва, 2017. — С. 37. — ISBN 978-5-392-25718-8.
- ↑ Александрова В. Д. Кормовая характеристика растений Крайнего Севера / В. Н. Андреев. — Л.—М.: Изд-во Главсевморпути, 1940. — С. 29. — 96 с. — (Труды Научно-исследовательского института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства. Серия «Оленеводство»). — 600 экз.
- ↑ Работнов, Говорухин, 1950, с. 49.
- ↑ Залиханов М. Ч. Биологические особенности туров в Кабардино-Балкарии // Туры в Кабардино-Балкирии / К. Н. Кеферов. — Нальчик: Кабардино-Балкарское книжное издательство, 1967. — С. 71. — 103 с. — 800 экз.
- ↑ Лечение // Про грибы // Грибы. www.allgrib.ru. Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 6 октября 2010 года.
- ↑ Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн., 1974
- ↑ Работнов, Говорухин, 1950, таблица 14, с. 44.
Литература
править- Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: АСТ, 2001. — С. 120.
- Грибы СССР / отв. ред. Горленко М. В.. — М.: Мысль, 1980. — С. 233.
- Дермек А. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — С. 194.
- Работнов Т. А., Говорухин В. С. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1950. — Т. 1 : Споровые, голосеменные и однодольные. — С. 44, 49. — 689 с. — 10 000 экз.
- Сержанина Г. И., Змитрович И. И. Макромицеты. Иллюстрированное пособие для биологов. — Мн.: Вышейшая школа, 1978. — С. 168.
- Хардинг П. Грибы. — М.: АСТ, 2002. — С. 99.
- Янсен П. Всё о грибах. — СПб.: Кристалл, 2006. — С. 84.