Рейтинг вина
Рейтинг вина — оценка дегустатором потребительских качеств вина по той или иной шкале оценок. При выставлении рейтингов лабораторное оборудование не используется. Рейтинг вина всегда авторский и при публикации обязательно сопровождается указанием автора: винного критика[англ.], специализированного журнала, жюри конкурса. Система винных рейтингов зародилась в 1970-е годы в США и приблизительно с 1982 года стала оказывать на рынок вина существенное (и по мнению критиков — деформирующее) влияние[1].
Дегустация вина
правитьДля исследования качества вина проводят химический и микробиологический анализы. Но вино — сложный продукт, имеющий в своем составе много веществ, природа которых мало известна, количества ничтожны, и, тем не менее, сильно влияющих на его букет, вкус и характер. Поэтому оценить потребительские качества вина можно только методом дегустации. Дегустация вина[англ.] — особая процедура с определёнными правилами проведения.
Дегустаторы могут оценивать вино (выставлять рейтинг) как с помощью специальных таблиц, где отдельно оцениваются аромат, вкус и пр., а итоговый результат (рейтинг) вычисляется лишь после заполнения всей таблицы, так и без каких-либо промежуточных оценок, а сразу, интегрально. Дегустатор обязан сверять свои оценки, свою «личную шкалу», с огромной базой уже существующих и общепризнанных оценок[2]. Иногда в помощь дегустаторам предлагаются похожие вина с уже известными оценками.
Различные шкалы оценок
правитьОценкой вин занимаются винные критики, специализированные журналы, винные конкурсы и многие другие, и профессионалы, и любители. Наиболее распространенная шкала оценок — 100-балльная. Применяются также 20-балльная, 10-балльная, 5- и 3-балльные шкалы. Винные конкурсы оценивают вина, присуждая им различные награды.
Известные винные критики и журналы и используемые ими шкалы оценок.
| шкала оценки вина | Критики, журналы |
|---|---|
| 100-балльная | критики:Роберт Паркер, Джеймс Саклинг, Стивен Танзер, Боб Кэмпбелл, Лука Марони, Джереми Оливер
журналы: Wine Spectator, Wine Enthusiast Magazine, Gilbert & Gaillard, Wineaccess, Decantalo, Falstaff Magazine |
| 20-балльная | критики: Дженсис Робинсон, Денис Руденко
журналы: Decanter, Gault et Millau |
| 10-балльная | применялась в СССР, на винодельческом производстве
приложения: Delectable |
| 5-балльная | журналы: Platter’s Wine Guide
приложения: Vivino |
| 3-балльная | журналы: Gambero Rosso |
Известные винные конкурсы и комплекты наград
| Винный конкурс | соответствие наград рейтингу |
|---|---|
| Decanter World Wine Awards | Медали: золотая 95-100, серебряная 90-94, бронзовая 85-89, диплом «рекомендовано» 81-84 |
| Internation Wine Challenge | Медали: золотая 95-100, серебряная 90-94, бронзовая 85-89, диплом «рекомендовано» 80-84 |
| Concours de Mondial Bruxelles | Медали: большая золотая 92.5-100, золотая 87-92.4, серебряная 84-86.9 |
| International Wine Challenge Catavinum | Медали: большая золотая 95-100, золотая 89-94, серебряная 80-88 |
| AWC Vienna | Медали: золотая 90-100, серебряная 87-89.9, бронзовая 84-86.9 |
| Japan Wine Challenge | Медали: золотая 18.5-20/20, серебряная 17-18.4/20, бронзовая 15.5-16.9/20, «знак одобрения» 14.5-15.4/20 |
| Mundus Vini | Медали: большая золотая 95-100, золотая 90-94, серебряная 85-89 |
| Monde Selection | Медали: большая золотая 92-100, золотая 85-91, серебряная 82-84, бронзовая 80-81 |
| Berliner Wein Trophy | Медали: большая золотая 92-100, золотая 85-91, серебряная 82-84, бронзовая 80-81 |
В июне 2012 года журнал Decanter опубликовал таблицу пересчета оценок по 20-ти балльной шкале в оценки по 100 балльной[3].
Характеристика вина в соответствии с его рейтингом
правитьВ 1970 году американец Роберт Паркер первым начал использовать для оценки вина 100-балльную шкалу (по образцу американской системы оценок). Вина оценивались в диапазоне от 50 до 100 баллов, и характеризовались также, как и школьные отметки «плохо /хорошо», а именно: «дефектное» — «среднее» — «хорошее» — «выдающееся»[4]. Вино считалось «выше среднего» или «хорошим», если его рейтинг был по крайней мере 85 пунктов.
Англичанка Дженсис Робинсон позже предложила свой набор характеристик качества вина по принципу «скучное /интересное», или, буквально: «на грани дефектного» — «смертельно скучное» — «отличимое» — «характерное, запоминающееся» — «выдающееся»[5]. Характерные, запоминающиеся вина по шкале Робинсон начинаются с отметки 16/20, или, если пересчитать по таблице Декантера, с 86/100. Майкл Бродбент[англ.], с 1967 по 1992 годы заведовавший продажами коллекционных вин на аукционе «Кристис», использовал шкалу в 5 баллов.
Оценки и характеристики журнала Decanter
| 20-ти балльная шкала | 100 балльная шкала | характеристика вина |
|---|---|---|
| 18.5 — 20 | 95 — 100 | выдающееся |
| 17 — 18.25 | 90 — 94 | настоятельно рекомендуется |
| 15 — 16.75 | 83 — 89 | рекомендуется |
| 13 — 14.75 | 76 — 82 | честное, не плохое |
| 11 — 12.75 | 70 — 75+ | убогое |
| 10 — 10.75 | 66 — 69 | дефектное |
Шкала оценок и соответствующих характеристик журнала «Wine Spectator»[6]
- 95—100 .. Классика: великое вино
- 90—94 … Выдающееся: вино с превосходными характером и стилем
- 85—89 … Очень хорошее: вино с особыми свойствами
- 80—84 … Хорошее: серьёзное, хорошо сделанное вино
- 75—79 … Посредственное: вино с недостатками, но пить можно
- 50—74 … Не рекомендуется
Однако, поскольку все оценки, как правило, сопровождаются ещё и заметками критиков, про исходные текстовые характеристики[7] конкретной шкалы вспоминают не так часто.
Сегментация вин по рейтингу
править< 80
правитьВина с рейтингом <80 (<14/20) не получают наград на конкурсах. Журнал «Wine Enthusiast» не включает их в свой каталог. Некоторые специалисты называют оценку 80/100 «фактическим порогом приемлемости»[8]. «79 и ниже» — недопустимый рейтинг для винной карты ресторана, претендующего на награду «Restaurant Wine List Awards» журнала «Wine Spectator»
80 — 82
править«Wine Enthusiast»: «можно попробовать при случае, если ситуация ни к чему не обязывает»[9]. 80-82 — примерный средний рейтинг вин бюджетной линейки «Yellow Tail[англ.]», одного из мировых лидеров по объёму продаж.
< 85
править«85 и ниже» — допустимый, но не желательный рейтинг вина из винной карты ресторана, претендующего на награду «Restaurant Wine List Awards» журнала «Wine Spectator»
83 — 86
править«Wine Enthusiast»: «вино на каждый день»
86
править86 и выше — оценки, которые производители уже охотно указывают в своих каталогах
89
правитьКазалось бы, разница между 89 и 90 ничтожна (1 балл), но 90 — и по Паркеру, и у «Wine Spectator» вино «выдающееся», а 89 всего лишь «очень хорошее». Как иронизирует о 89 Чарльз Нил, импортер из Сан-Франциско, «если рейтинг не 90+, лучше о рейтинге вообще не вспоминать».
90 и выше
правитьОценки, которыми производители гордятся: размещают на этикетке или печатают на некхенгере (рекламный материал, крепящийся на горлышко бутылки). «90 и выше» или 90+ — как правило, так рекламируют свою коллекцию винные магазины, именующие себя «бутиками»
90 — 95
правитьТомас Мэтьюз, управляющий редактор «Wine Spectator»: «Если бы я мог позволить себе пить вина только за 90, стал бы я? Да пожалуй, нет. Мир вина столь многообразен, а удовольствие от разных вин бывает таким разным. Если я открываю бутылку вечером обычного дня, то скорее всего это вино 80-88. Великое вино требует к себе и великого внимания. Порой у вас просто нет сил на это. Это как с музыкой: иногда, вам хочется послушать попсу, а иногда сесть и слушать симфонию Бетховена»[10].
96 — 100
править96 — 100 — высшие оценки, которых удостаиваются лишь около сотни вин по всему миру в год (иногда 30, иногда 130)
Критика
правитьСистема винных рейтингов регулярно подвергается критике[11][12][13]. Считается, что при оценке красных вин многие дегустаторы отдают предпочтение более насыщенным и полнотелым винам (зачастую просто не имея времени разобрать в ходе дегустации более тонкие оттенки). Система оценок подсвечивает предзаданные характеристики вин (например, выдержку в новых дубовых бочках) и игнорирует их индивидуальность (в том числе уникальность редких терруаров). Рынок подстраивается под вкусы ведущих винных критиков, что со временем приводит к унификации предлагаемых вин. Иногда вся система винных рейтингов рассматривается как инструмент глобализации винного рынка[1].
Примечания
править- ↑ 1 2 См. об этом документальный фильм «Мондовино».
- ↑ В качестве иллюстрации не «откалиброванных» должным образом оценок в интернете можно найти: «Портвейн 777» — 89/100, Кагор (Казанского винзавода) — 90/100, Абхазское Игристое — 91-95/100, видеоролик «Меланж Инферналь» и многое др.
- ↑ Decanter. «100-point equivalent of 20-point scoring system» Архивная копия от 23 сентября 2015 на Wayback Machine
- ↑ The Wine Advocate «The Wine Advocate’s Rating System» Архивировано 7 января 2010 года.
- ↑ Jancis Robinson «What our scores mean» Архивная копия от 25 февраля 2013 на Wayback Machine
- ↑ «Wine Spectator’s 100-point scale». Дата обращения: 28 февраля 2013. Архивировано 6 февраля 2013 года.
- ↑ Интересно, что ни в одной шкале нет такой характеристики вина как «вкусное» и только в самой первой шкале Роберта Паркера есть «среднее» вино.
- ↑ How we rate wines
- ↑ The Wine Enthusiast Magazine. About the Scores Архивная копия от 4 декабря 2013 на Wayback Machine.
- ↑ У. Блейк-Грей «Рейтинги бессмысленны?» Архивная копия от 2 ноября 2012 на Wayback Machine
- ↑ Источник. Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 5 марта 2023 года.
- ↑ Are ratings pointless? / The highs - and lows - of the 100-point scale. Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 5 марта 2023 года.
- ↑ Источник. Дата обращения: 5 марта 2023. Архивировано 25 февраля 2011 года.
Литература
править- Роберт Паркер «Винный гид покупателя» М.: Эксмо, 2012
- Хью Джонсон. «Ежегодный карманный винный справочник 2012» BBPG, 2011