Перец алеппо
Перец алеппо (араб. فلفل حلبي), перец халяби (халеби) — пряность из стручкового перца Capsicum annuum (var. annuum). Используется в восточной и средиземноморской кухнях. Производится в Сирии и Турции, назван по имени города Алеппо.
| Перец алеппо | |
|---|---|
 | |
| Названо в честь | Алеппо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
| Жгучесть | |
|---|---|
 средняяот 1 000 до 10 000 ЕШС |
Пряность приготавливают из мелких (3—6 см) плодов сладкого перца, умеренно острых и конических по форме, произрастающих в Сирии и Турции. Вызревшие до тёмно-красного (бургундского) цвета плоды режут пополам в длину, тщательно очищают от семян и перегородок. Половинки перца сушат на открытом солнце в течение нескольких дней. Высушенный перец измельчают в порошок или хлопья и перетирают с оливковым маслом, чтобы оно полностью впиталось, иногда добавляют соль[1][2].
В Турции измельчённый перец алеппо продаётся под названием пул-бибер (тур. pul biber), обычно вразвес. Пряность умеренно острая (жгучесть по шкале Сковилла около 10 000)[3][4], со сбалансированным вкусом, заменить который не могут ни красный перец, ни кайенский. Вкус перца алеппо мягкий, с фруктово-изюмными тонами и лёгким оттенком кумина и высушенных на солнце томатов, он несколько более маслянистый и солоноватый, чем вкус перца чили[1][2][5][6].
Подходит к любым овощным блюдам, включая хумус, салаты, печёные овощи и даже дыню. Перцем посыпают блюда при подаче на стол, также ставят на стол в маленьких пиалах-перечницах[1][7].
Вызывает привыкание[1].
Примечания
править- ↑ 1 2 3 4 Andrews J. Prepared Pepper Products // The Peppers Cookbook: 200 Recipes from the Pepper Lady's Kitchen. — Denton: UNT Press, 2005. — P. 26—27. — 229 p. — ISBN 978-1-57441-193-5.
- ↑ 1 2 David Floyd. The Aleppo Pepper. United Kingdom: The ChileFoundry (10 июня 2010). Дата обращения: 20 октября 2010. Архивировано 23 декабря 2010 года.
- ↑ Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks. Spice World (blog). Riverfront Times (27 июля 2010). Дата обращения: 20 октября 2010. Архивировано 1 октября 2010 года.
- ↑ Pepper Heat Ratings in Scoville Units. Penzeys Spices. Дата обращения: 20 октября 2010. Архивировано 27 февраля 2010 года.
- ↑ Bluefish and Aleppo Pepper. Diner's Journal (blog). The New York Times (27 июня 2008). Дата обращения: 20 октября 2010. Архивировано 19 декабря 2010 года.
- ↑ Жуков И. Яйца по-турецки от Брэда Фермери, бренд-шефа ресторана Saxon+Parole. Ресторатор Шеф. Дата обращения: 1 декабря 2016. Архивировано 14 декабря 2016 года.
- ↑ Holland M. Pul Biber (The Middle East) // The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them. — NY: Penguin Group, 2015. — 384 p. — ISBN 978-0-698-19406-9.