Паппа аль помодоро
Паппа аль помодоро (pappa al pomodoro) — блюдо тосканской кухни, густой хлебный суп. В состав блюда входят томаты (само его название переводится как «каша из помидоров»), чеснок, оливковое масло, базилик, хлеб (традиционно — чёрствый или остатки трапезы), а также репчатый лук и чёрный перец.
| Паппа аль помодоро | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | томаты, чеснок, оливковое масло, базилик, хлеб, репчатый лук, чёрный перец. |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьПаппа аль помодоро — блюдо, достаточно типичное для тосканской кухни, в которой популярным компонентом многих рецептов (таких, как, к примеру, панцанелла и риболлита) выступает чёрствый хлеб. Принято относить эту категорию блюд к простой, «деревенской» пище[1].
Принято считать, что блюдо имеет весьма древнее происхождение. Однако серьёзную популярность, вышедшую далеко за пределы Тосканы, оно получило в 1912 году, с выходом романа Луиджи Бертелли «Il Giornalino di Gian Burrasca» и особенно с его телеэкранизацией 1964 года (в русском переводе — «Дневник Джанни Урагани»)[2]. В сериале дебютировала как актриса будущая кино- и поп-рок-звезда Рита Павоне; в её исполнении стала хитом песня «Viva la Pappa col Pomodoro!» («Да здравствует суп с помидорами!»), музыку к которой написал Нино Рота[3]. Любопытно, что в русском переводе песни (автор — Юлий Ким) смысл и содержание резко изменилось, что видно и по названию «Люблю я макароны» (первый и наиболее известный исполнитель — Эмиль Горовец; в дальнейшем получившую большую популярность песню исполняли многие советские певцы, в том числе Андрей Макаревич).
Приготовление
правитьВ классическом рецепте помидоры бланшируются, обдаются холодной водой и очищаются от шкурки. Современная рецептура допускает и использование консервированных резаных томатов в собственном соку[4]. Чеснок поджаривается на оливковом масле на сковороде, после чего к нему добавляются томаты, вода/бульон, соль, чёрный перец и базилик. В заключение в сотейник добавляется хлеб (слегка размоченный после обрезания корок или в виде крошек или даже поджаренный[5]). Современные рецепты часто предусматривают блендеризацию супа перед подачей[6]. При подаче в тарелку в качестве украшения кладут листики базилика и сухарики[7].
Существует много альтернативных рецептов блюда. К примеру, при приготовлении можно добавить белого вина, а при подаче — посыпать тёртым пармезаном[8]. В более пикантных версиях супа для большей остроты добавляется перец чили[4].
Паппа аль помодоро можно подавать горячим, тёплым или холодным. Блюдо также использовать как соус: к примеру, к рубленым котлетам, тефтелям или фрикаделькам.
Примечания
править- ↑ Паппа ал помодоро – тосканский томатный суп с хлебом. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ (8 февраля 2018). Дата обращения: 19 июля 2020. Архивировано 24 июня 2018 года.
- ↑ Roberta Anau. Gian Burrasca. Ragazzi di marzapane e cervello di crema. La cucina di Vamba. Il leone verde edizioni, 2010. ISBN 8865800046.
- ↑ Tibaldi, Andrea Pappa al pomodoro (итал.). CIBO360.it. Wellness Gourmet. Дата обращения: 11 ноября 2014. Архивировано 21 апреля 2021 года.
- ↑ 1 2 Pappa al pomodoro/ Паппа аль помодоро. Дата обращения: 19 июля 2020. Архивировано 11 января 2020 года.
- ↑ Паппа-аль-помодоро. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 19 июля 2020. Архивировано 19 июля 2020 года.
- ↑ Суп Папа аль помодоро. www.breadsalt.ru. Дата обращения: 19 июля 2020. Архивировано 20 июля 2020 года.
- ↑ Суп "Папа аль помодоро". Ингредиенты: чеснок, хлеб белый, базилик свежий. ЕдимДома.ру. Дата обращения: 19 июля 2020. Архивировано 19 июля 2020 года.
- ↑ Тосканский томатный суп с хлебом – Паппа аль помодоро. «Гранд Кулинар» кулинарный сайт с простыми рецептами, здоровое питание, пошаговые рецепты шеф-поваров.. Дата обращения: 19 июля 2020. Архивировано 20 июля 2020 года.