Панкотто
Панкотто (итал. pancotto ) — густой суп, приготовленный из кусочков чёрствого хлеба, сваренных в бульоне или воде и приправленных специями[1][2][3]. Это блюдо, которое напоминает о бережливом и скромном менталитете крестьян, стремившихся не потратить впустую ни крошки хлеба, присутствует во всех регионах Италии с бесконечными вариациями в зависимости от типа хлеба, используемой жидкости и процесса приготовления. Как следствие, его называют по-разному, например: ломбардская панада, лигурийская панчеуто, сардинская пане котту.
| Панкотто | |
|---|---|
| Pancotto | |
 Один из вариантов панкотто | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | хлеб, бульон, специи |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
В прошлом, особенно в Ломбардии и Тоскане, его использовали для стимулирования лактации и подавали выздоравливающим.
Панкотто в Италии
правитьТосканское панкотто включает в себя софрито из основных трав и овощей, таких как помидоры, их смачивают жидкостью, водой или бульоном и готовят в течение 10 минут, а затем добавляют хлеб[4].
Панкотто из Лацио и Калабрии требует, чтобы все ингредиенты, основные овощи (помидоры) и травы (базилик, чеснок, сыр пекорино, специи), хлеб, бульон или вода готовились вместе с самого начала в течение примерно тридцати минут[5].
Панкотто из Калабрии также включает в себя добавление острого перца[6].
Панкотто из Апулии предусматривает, чтобы основные овощи (помидоры, картофель, кабачки, ботва репы) варились в жидкости, к которой затем добавлялся хлеб, а травы обжаривались отдельно и добавлялись к остальным только во время подачи[7].
Ломбардское панкотто требует замачивания хлеба в бульоне, а после замачивания его готовят с жиром и ароматными овощами до кипения.
Панкотто из Торремаджоре (город на низменности Таволиере в провинции Фоджа) готовят по местным традициям; такие овощи, как мангольд, репа, капуста, картофель и кабачки отвариваются с добавлением зубчиков чеснока, после варки добавляется чёрствый хлеб. В конце варки всё сливают и подают с сырым маслом. Это типичный местный рецепт[8].
Пане котто — традиционный рецепт луканской кухни. Луканское панкотто включает в себя добавление ботвы репы и перца круско (сушеный перец со сладким вкусом), но есть также версии с яйцом, свининой и сыром.
См. также
править- Аквакотта — итальянский суп с чёрствым хлебом в качестве основного ингредиента.
Примечания
править- ↑ Lorena Fiorini. Il grande libro del pane. — Newton Compton Editori, 2012. — ISBN 978-88-541-4401-9. Архивная копия от 17 июня 2022 на Wayback Machine
- ↑ Pancotto in Vocabolario. treccani.it. Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 5 ноября 2021 года.
- ↑ Итальянский суп из хлеба или «панкотто»
- ↑ Pancotto Toscano. Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 2 апреля 2015 года.
- ↑ Pancotto Laziale. Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 5 ноября 2021 года.
- ↑ Pancotto Calabrese. Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 5 ноября 2021 года.
- ↑ Pancotto Pugliese. Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 10 марта 2014 года.
- ↑ Ricetta de "Il pancotto della nonna". ilGiornaleDelCibo.it. Дата обращения: 17 июня 2022. Архивировано 17 мая 2014 года.