Паляница (хлеб)

Паляни́ца (укр. паляни́ця) — украинский хлеб из пшеничной муки, по форме — приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой.

Паляница
Паляница на украинской почтовой марке
Происхождение
Страна	Украина
Компоненты
Основные	пшеничная мука
Возможные	ячменная мука, отруби
Входит в национальные кухни
Украинская кухня

Наименование связывают с тем, что традиционно свежевыпеченные паляницы на Украине нанизывали на кол (укр. паля), которым снимали их с пода. Паляница считалась праздничным кушаньем (тогда как хлеб для повседневного употребления выпекался из ржаной муки). В неурожайные годы паляницы выпекали с примесью ячменной муки, отрубей.

Паляница массово выпускалась на советских хлебозаводах, а рецепты двух её сортов были стандартизованы в СССР: паляницы украинской массой 0,75—1 кг и паляницы кировоградской массой 1,6 кг; кировоградская отличалась наличием крупных пор и слоистостью мякиша.

Современный хлеб с изменённым внешним видом (без «козырька») и составом, но под названием «паляница», выпекается на Украине, в России и Белоруссии.

Слово «паляница» используется украинцами в качестве важного шибболет-теста в украинском языке для выявления людей, для которых украинский язык фонетически не знаком.

Литература

• Потапенко О. І. Словник символів // Потапенко О. І., Дмитренко М. К., Потапенко Г. І. та ін. — 1997. (укр.)
• Барыкин К. К., Коваленко М. А. Паляница украинская // Каравай от А до Я. — 2-е изд., доп. — М.: Новый ключ, 2005. — С. 87. — 160 с. — ISBN 5-7082-0240-8.

Ссылки

• Словник української мови Архивная копия от 1 ноября 2016 на Wayback Machine (укр.)