Википедия

Палкин (ресторан)

Ресторан «Палкинъ» размещался по адресу Невский проспект, 47 / Владимирский проспект, 1 и считался одним из самых знаменитых заведений общественного питания в дореволюционном Петербурге. Он отличался от других элитных ресторанов тем, что в нём подавались блюда русской кухни, а официанты были одеты как половые в трактирах[1]. Заведение называли царём русской кухни в дореволюционном Санкт-Петербурге[2].

Палкин
Ресторан «Палкинъ»
Здание ресторана в 2010 году
Здание ресторана в 2010 году
Тип Историческое здание
Страна
Город Санкт-Петербург, Невский проспект, дом № 47
Тип здания ресторан
Дата основания 1874
Дата упразднения 1917 год
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

В городе существовало два одноимённых заведения. Первый — «Старопалкинъ» — размещался на углу Невского проспекта и Большой Морской улицы, и второй — «Новопалкинъ» — на углу Невского и Литейного проспектов. Второй приобрёл широкую известность в городе[2]. Новое заведение также называли «Владимирским»[3].

История

править

Первый трактир на углу Невского проспекта и Большой Морской улицы основал купец третьей гильдии А. С. Палкин в 1785 году. Данное заведение славилось постным столом[2]. Трактир работал в период моды на французскую кухню, и купец рекламировал заведение как своеобразную «Кухню Родины», где подавались блюда на основе древнерусских рецептов[1]. В «Путеводителе по Петербургу» от 1846 года трактир Палкина называли заведением с самыми вкусными коренными русскими блюдами. На тот момент трактир принадлежал внуку Павлу Палкину, блюда там подавались половыми в кумачовых рубахах. Заведение хвалили за высокое качество блюд и невысокие цены[2].

Павел Палкин открыл второй трактир в 1850 году на углу Невского и Литейного проспектов в доме купца Алексеева[2]. Старый и новый трактиры начали называть «Старопалкиным» и «Новопалкиным». Со временем «Новопалкинъ» стал одним из самых известных трактиров города. Когда дело унаследовал правнук К. П. Палкин, он провёл ребрендинг бизнеса и реконструкцию заведения, решив на его месте открыть ресторан с европейским сервисом и ввести в меню блюда французской кухни[2]. В отличие от его предков — ревнителей традиционной кухни, Константин Палкин хотел привлечь богатых клиентов[4] и для этого реконструировал здание с приспособлением его для размещения крупного ресторана по проекту академика архитектуры Андрея Карловича Кейзера. Помимо ресторана, в доме открылась банкирская контора, меняльная лавка, парикмахерская и несколько магазинов[2][5].

Обновлённое помещение ресторана выделялось своей обширностью и роскошью, в ресторане было 25 залов, бильярдная и бассейн со стерлядями[6]. Лестница, ведущая в бельэтаж, была украшена фонтаном и тропическими растениями. Кухня была размещена на верхнем этаже, чтобы в остальные помещения ресторана не проникал дым. Приготовленная еда опускалась на нижние этажи особою машиной[6]. Несмотря на введение французских блюд, ресторан по-прежнему был прежде всего известен из-за подачи русских блюд. В праздничные дни подавались французские блюда вперемешку с русской по будням. Ресторан также подавал своё знаменитое в городе фирменное блюдо — куриные котлеты «по-палкински»[7].

После смерти К. П. Палкина его семья сдала ресторан в аренду купцу В. И. Соловьёву, который владел гастрономическим магазином в том же здании. Соловьёв также владел «Большой северной» гостиницей на Знаменской площади[7]. Он ввёл так называемые воскресные обеды с музыкой, исполнявшейся оркестром лейб-гвардии Преображенского полка. Соловьёв также ввёл в меню своё фирменное блюдо «парфе а-ля Соловьёв»[8]. Для данных нужд купец перестроил здание, надстроив его пятым этажом по проекту архитектора Александра Сергеевича Хренова в 1904—1906 годах[5]. В новом концертном зале в начале XX века выступали в том числе неаполитанцы или румынский оркестр[9].

В 1914 году в Российской империи был введён сухой закон, который губительно сказался на заведении, да и в целом на городском ресторанном бизнесе, и к 1917 году «Палкинъ» прогорел и закрылся[5]. Его помещения переоборудовали под тюремные камеры, которых не хватало в Петрограде[10]. В 1925 году зал бывшего ресторана переоборудовали под кинотеатр «Титан»[5].

В 1990-е годы в бывших помещениях кинотеатра ЗАО «СЭТ-Гейм» открыло казино[11] и расселило находящуюся над ним коммунальную квартиру[12]. На полученные доходы на третьем этаже был открыт ресторан под именем «Палкинъ»[11], который размещается в шести залах из 25 исторических[11]. Были восстановлены исторические интерьеры[5], хотя и с некоторыми нововведениями — например, в виде плазменных телевизионных экранов или ламп в стиле модерн[11], также предприниматели восстановили чугунный балкон[12]. В меню включили некоторые старинные блюда[5].

 
 
 
 
Интерьеры ресторана, начало XX века.

Второй этаж стал сдаваться после запрета в России азартных игр[12].

Посетители ресторана

править

Основными посетителями «Палкина» были представители средних сословий — литераторы, лавочники, подрядчики, преподаватели, служащие департаментов и т. д.[4] В ресторане было оборудовано 25 залов в том числе и потому, что представители разных сословий не любили мешаться между собой, например в ресторане имелись одни залы, предназначенные для дворян, и другие залы для купцов. За счёт такого разделения гости могли проводить в ресторане столько времени, сколько им хотелось и не вступать в конфликты[1]. Ресторанные залы превращались в своеобразные клубы, где любили собираться компании приятелей[4]. Писатели предпочитали собираться в буфетной комнате с нижним ярусом оконных стекол с изображением сцен из «Собора Парижской Богоматери» Гюго. Их беседы любили подслушивать другие посетители ресторана[13][14]. Здесь также обедали выпускники петербургских вузов и богатые провинциалы[14]. Ресторан особенно ценил писателей — клиентов[9], так как своим постоянным пребыванием они делали рекламу заведению[5].

За время существования ресторана, его посещало множество знаменитых общественных и культурных деятелей — Гоголь, Достоевский, Лесков, Мей, Некрасов, Панаев, Салтыков-Щедрин, Щербина, Бальмонт, Блок, Мережковский, Гиппиус, Горький, Кузмин, Куприн, Суворин, Фидлер, Чехов, Каратыгин, Мартынов, Юрьев, художники Лукомский, Репин, Сапунов, композиторы Глазунов, Римский-Корсаков, Чайковский и другие[9]. По этой же причине ресторан не раз упоминался в классических произведениях, например в «Мёртвых Душах» Гоголя или в рассказе «Без места» Чехова[3].

Ресторан в 1880-е годы стал своеобразным гей-клубом среди так называемых «теток» — богатых гомосексуальных мужчин[15]. Заведение прилегало к «гомосексуальному маршруту», по которому гуляли тетки в поисках секс-работников или любовников в дореволюционном Петербурге[16]. В ресторане работал лакей Зайцев, поставлявший теткам в отдельные кабинеты для любовных утех солдат и юношей — секс-работников. Для этой цели ресторан тайно посещал князь Сергей Александрович[15]. Формированию гей-клуба способствовал публицист, писатель и гомосексуал князь Мещерский, чья типография реакционной газеты «Гражданин» располагалась в том же здании[17].

Литература

править
  • Юлия Демиденко. Рестораны, трактиры, чайные… Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века. — Центрполиграф, 2011. — 361 с. — ISBN 978-5-227-03013-9.
  • Юлия Андреева. Невский! Главный проспект Российской империи. — Центрполиграф, 2022. — 490 с. — ISBN 978-5-227-09790-3.
  • Лурье Лев Яковлевич. Петербург Достоевского. Исторический путеводитель. — БХВ-Петербург, 2012. — 350 с. — ISBN 9785977507486.
  • Дэн Хили. Другая история. Сексуально-гендерное диссидентство в революционной России. — Музей современного искусства «Гараж», 2022. — 566 с. — ISBN 9785604538265.

Источники

  1. ↑ 1 2 3 Невский! Главный проспект Российской империи, 2022, с. 322.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 История общественного питания в Петербурге, 2011, с. 165.
  3. ↑ 1 2 Невский! Главный проспект Российской империи, 2022, с. 324.
  4. ↑ 1 2 3 Петербург Достоевского. Исторический путеводитель, 2012, с. 119.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Невский! Главный проспект Российской империи, 2022, с. 326.
  6. ↑ 1 2 История общественного питания в Петербурге, 2011, с. 167.
  7. ↑ 1 2 История общественного питания в Петербурге, 2011, с. 170.
  8. ↑ История общественного питания в Петербурге, 2011, с. 172.
  9. ↑ 1 2 3 История общественного питания в Петербурге, 2011, с. 174.
  10. ↑ История общественного питания в Петербурге, 2011, с. 178.
  11. ↑ 1 2 3 4 Деньги от казино пошли на открытие ресторана. dp.ru. Дата обращения: 4 сентября 2023. Архивировано 4 сентября 2023 года.
  12. ↑ 1 2 3 В центре Петербурга продают этаж из-под "Палкина". dp.ru. Дата обращения: 4 сентября 2023. Архивировано 4 сентября 2023 года.
  13. ↑ Кони А. Ф. Петербург. Воспоминания старожила. — Directmedia, 2014-11-14. — 47 с. — ISBN 978-5-4475-1079-4. Архивировано 4 сентября 2023 года.
  14. ↑ 1 2 История общественного питания в Петербурге, 2011, с. 176.
  15. ↑ 1 2 Петербург Достоевского. Исторический путеводитель, 2012, с. 120.
  16. ↑ Сексуально-гендерное диссидентство в революционной России, 2022, с. 41.
  17. ↑ Сексуально-гендерное диссидентство в революционной России, 2022, с. 43.
Источник — https://ru.wiki.x.io/w/index.php?title=Палкин_(ресторан)&oldid=140774168