Ом Али
Ом Али, Омали, Умм Али (египетский арабский: أم على, что означает «Мать Али») является традиционным египетским десертом[1]. Напоминает английский хлебный пудинг, пропитанный молоком или сливками, с орехами и изюмом. Блюдо, восходящее к средневековому Египту, названо в честь жены султана Египта Айбека, который правил в 1250—1257 гг., Ом Али.
| Ом Али | |
|---|---|
| أم على | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Египетская кухня | |
| Страна происхождения | Египет |
| Время появления | 1257 |
| Компоненты | |
| Основные | хлеб или хлебобулочные изделия, молоко или сливки, сахар, фисташки, изюм, корица |
| Возможные | слоёное тесто, кокосовая стружка, ваниль, фундук |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Существует множество рецептов с различными ингредиентами[2][3].
История
правитьУтверждается, что этот египетский десерт возник на праздновании смерти Шаджар ад-Дурр, которая была замужем за последним султаном Египта из династии Айюбидов, Ас-Салихом, а впоследствии и за первым мамлюкским султаном Египта Изз аль-Дурр Айбеком.
Шаджар ад-Дурр организовала убийство Айбека, после чего она бы стала правительницей Египта. Однако вскоре сама была убита мамлюками в отместку. Первая жена Айбека, известная как Ом Али, попросила всех поваров и женщин Египта посоревноваться и придумать самый вкусный десерт, который они могли бы приготовить, чтобы отпраздновать смерть бывшей султанши. Выбранный рецепт позже был назван в честь Ом Али и распространен по всей стране. По сей день он является национальным блюдом Египта и традиционным египетским десертом[4][5][6].
Существуют и другие версии: рецепт придумали для празднования восшествия на престол её сына, нового султана Аль-Мансур Нур ад-Дин Али; или чтобы отпраздновать одну из побед султана.
Также существует легенда, что султан Айбек во время охоты остановился в ауле и попросил местного повара приготовить ему что-то вкусное. У повара по имени Али были только орешки, кокосы, изюм и овсяные хлопья. Мать Али принесла молоко и сахар. Из этих ингредиентов египетский кулинар создал блюдо, которое очень понравилось султану[7].
Рецепт
правитьХлеб, булочки, выпечку (или слоёное тесто) измельчают и смешивают с фисташками, кокосовой стружкой, изюмом и большим количеством сахара. Смесь заливают молоком, иногда сливками, затем посыпают корицей. Затем запекают в духовке, пока поверхность не станет золотисто-коричневой[3]. Можно есть горячим или холодным[6].
Существуют иорданский и иракский варианты, известные как «хумаиа»[8].
Блюдо похоже на пудинг из хлеба с маслом, хотя в последний также входят яйца.
Примечания
править- ↑ Traditional Egyptian dessert, Umm Ali. Дата обращения: 15 мая 2023. Архивировано 5 февраля 2020 года.
- ↑ Girgis, Nancy Om Ali. All Recipes. Дата обращения: 15 мая 2023. Архивировано 8 мая 2020 года.
- ↑ 1 2 Best Ever Om Ali (Egyptian Bread Pudding) (4 июля 2015). Дата обращения: 24 октября 2017. Архивировано 19 сентября 2020 года.
- ↑ Om Ali – a dessert with history! (англ.). Letters from Egypt (22 ноября 2015). Дата обращения: 22 июня 2019. Архивировано 18 сентября 2020 года.
- ↑ "شجر الدر نے ایک صلیبی فوج کو مشکل میں ڈال دیا: ایک کنیز کی تخت نشینی اور قتل کی کہانی". BBC News اردو (урду). Архивировано 1 ноября 2020. Дата обращения: 4 ноября 2020.
- ↑ 1 2 Hankir, Zahra The Legend of Om Ali | Egypt’s Resilient National Dessert. Amuse. Vice Media (25 сентября 2018). Дата обращения: 7 февраля 2020. Архивировано 7 февраля 2020 года.
- ↑ Умм Али — десерт, который готовила гостям мама Али ибн Абу Талиба. Дата обращения: 15 мая 2023. Архивировано 15 мая 2023 года.
- ↑ 7 Traditional Ramadan Delicacies You Must Try (амер. англ.). NaTakallam (13 апреля 2022). Дата обращения: 13 февраля 2023. Архивировано 13 февраля 2023 года.