Огурцы в горчичной заливке

Огурцы в горчичной заливке (зе́нфгуркен, нем. Senfgurken — букв. «горчичные огурцы», дат. asie) — популярный в Германии и Дании рецепт маринованных с горчицей и консервированных огурцов.

Для приготовления огурцов в горчичной заливке подходят крупные зрелые огурцы, которые сначала очищают от кожуры и зёрен. Порезанную прямоугольными кусочками огуречную мякоть помещают в маринад из уксуса с зёрнами белой горчицы, сахаром и солью, а также другими пряностями в зависимости от рецепта: репчатым луком, хреном, лавровым листом и укропом. Спустя несколько часов, когда огурцы пустят сок, огурцы стерилизуют^[1]. До изобретения метода стерилизации «горчичные огурцы» отваривали в маринаде и раскладывали в керамические горшки под гнётом, чтобы исключить доступ воздуха.

Примечания

↑ Erhard Gorys, 1997.

Литература

Erhard Gorys. Senfgurken // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 500. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Alfons Schuhbeck. Senfgurken // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 249. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.

Ссылки

Рецепт Архивная копия от 28 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
Рецепт Архивная копия от 28 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)

[_a373b6287da6379d-1] Erhard Gorys, 1997.

[1]