Овощной сок
Овощные соки — соки, выжатые из овощей, а также представленные в виде порошков. Овощные соки обладают высокой пищевой ценностью вследствие высокого содержания минеральных веществ и витаминов. Овощные соки выпускают неосветлёнными и с мякотью, из одного вида овощей и купажированные — смешанные из нескольких сортов овощей и плодов. Некоторые коммерческие бренды при приготовлении овощных соков используют фруктовые соки как подсластители[1]. В СССР однокомпонентные соки выпускали из томатов (натуральный и концентрированный), моркови, свёклы, тыквы и квашеной капусты[2]. Сок из овощей можно приготовить дома с помощью соковыжималки. Сырые овощные соки широко используются в диетах.
Соколечение
правитьБританец Норман Уокер построил целую систему лечения, основанную на овощных соках[3]. Согласно его теории, человеку полезнее пить овощные соки, чем есть сырые овощи. По его мнению, для переваривания твёрдой пищи нужно много времени, в то время как соки моментально всасываются в организм. При этом он не отрицает полезности овощной клетчатки и призывает употреблять и сырые овощи[3].
Соки овощей являются строителями и восстановителями организма. Они содержат все аминокислоты, минеральные соли, ферменты и витамины, необходимые человеческому организму, при условии, что они употребляются только в свежем сыром виде без применения предохраняющих их от порчи веществ, и если они хорошо извлечены из овощей. Наиболее ценные вещества находятся глубоко в клетчатке и труднее извлекаются, поэтому овощи необходимо хорошо пережёвывать.[4]
Некоторые исследования утверждают, что овощные[какие?] соки уменьшают риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и рака[5]. Другие исследования утверждают, что овощные[какие?] соки снижают риск возникновения болезни Альцгеймера на 76 %[6].
Критика соколечения
правитьНекоторые исследователи, однако, ставят под сомнение высокую эффективность овощных соков, не отрицая при этом их полезности в целом[7][8]. Отмечается, что:
- овощные соки нельзя употреблять диабетикам;
- они могут привести к разрушению эмали зубов;
- они могут вызвать слабительный эффект;
- чрезмерно кислые соки могут вызвать изжогу.
Всё перечисленное относится также и к фруктовым сокам. Однако при соблюдении осторожности и разумном употреблении овощного сока всех вышеперечисленных проблем можно избежать[9].
Некоторые виды овощных соков
правитьПримечания
править- ↑ Wilson, Ted. Nutrition Guide for Physicians (неопр.). — Springer, 2010. — С. 101. — ISBN 978-1-60327-430-2.
- ↑ Флауменбаум, 1993.
- ↑ 1 2 Уокер, 1991, с. 6.
- ↑ Уокер, 1991, с. 8.
- ↑ Can pure fruit and vegetable juices protect against cancer and cardiovascular disease too? A review of the evidence. Дата обращения: 3 октября 2017. Архивировано 25 апреля 2017 года.
- ↑ Qi Dai MD, PhD, Amy R. Borenstein PhD, Yougui Wu PhD, James C. Jackson PsyD, and Eric B. Larson MD, MPH (September 2006). «Fruit and Vegetable Juices and Alzheimer’s Disease: The Kame Project». The American Journal of Medicine 119(9), 751—759.
- ↑ Healthy Eating: A Whole Diet Approach Архивировано 19 февраля 2009 года.
- ↑ Consumer Test: Vegetable Drinks (消費生活関連テスト 野菜系飲料) (238 КБ)
- ↑ Свежевыжатые соки: польза и вред овощных и фруктовых напитков. Дата обращения: 13 августа 2015. Архивировано 19 апреля 2015 года.
Литература
править- Соки овощные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 284—285. — 630 с.
- Овощные соки // Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. — 2-е. — М.: «Колос», 1993. — С. 85—97. — 320 с. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). — 6700 экз. — ISBN 5-10-001708-2.
- Норман Уокер. Сырые овощные соки. — Издательство Ростовского университета, 1991. — 80 с.