Нюрнбергский пряник

Нюрнбергские пряники (нем. Nürnberger Lebkuchen) — традиционные пряники из франконо-баварского (немецкого) города Нюрнберга, известные ещё со времён Средневековья. Особенно популярны в рождественский период, хотя изготавливаются и продаются круглый год. Нюрнбергский пряник с 1 июля 1996 года является патентованной охраняемой торговой маркой для пряников, произведённых только в Нюрнберге.

История

Производство пряников на фабрике Вольфа. 1959

История нюрнбергских пряников прослеживается, как минимум, с конца XV века. Известно, что император Фридрих III перед Вознесением Господним 1487 года раздавал специально произведённые в городе маленькие пряники с его портретом собравшимся у крепостного рва детям.

Старейший письменный рецепт пряника от XVI века хранится в Германском национальном музее в Нюрнберге.

Во время визита в Нюрнберг в 1855 году короля Максимилиана II c королевой пряничники города выпекли в их честь несколько гигантских пряников с надписями «Слава нашему королю».

Описание

Витрины с пряниками

Пряники в фирменной жестяной коробочке (фабрика Генриха Хеберлайна)

Под нюрнбергскими пряниками понимаются как правило большие и преимущественно круглые, глазированные шоколадом («schokoliert») или неглазированные («natur») сахаристые пряники с тёмной начинкой, а также белые пряники. Отличием нюрнбергских пряников от других является очень высокое процентное содержание ореховой массы при незначительной доле или даже полном отсутствии муки. Пряники также часто содержат миндаль и цукаты. Нюрнбергскими пряниками наивысшего качества, неизменно присутствующими в ассортименте всех производителей и продавцов, считается сорт нюрнбергских пряников «Елизавета» (нем. Elisenlebkuchen)^[1], который его производитель назвал в честь своей дочери Элизабет^[2]. Он содержит как минимум 25 % миндаля, лесного ореха или грецкого ореха и максимум 10 % муки. Известны и рецепты других видов нюрнбергских пряников и коврижек.

Продаются также бесформенные и кусковые пряники и их лом, не уступающие по качеству и вкусу фигурным пряникам. Популярны пряники в декоративных и подарочных фирменных жестяных коробочках, в том числе в музыкальных шкатулках, и в прочей оригинальной упаковке.

Производители патентованных нюрнбергских пряников (группа Lambertz с фабричными марками Хэберлайна-Метцгера, Вейса, Вольфа, группа Schmidt с марками Шмидта, Виклейна и многочисленные мелкие ручные ремесленные производства) располагаются только в пределах города и продают пряничную продукцию в собственных специализированных магазинах в Нюрнберге и только в уполномоченных магазинах по всему миру, а также по посылочной торговле.

Особенно широко пряничная торговля и ассортимент (включая специальный-фирменный) представлены как рождественский товар в недели, предшествующие 25 декабря, на городских площадях-ярмарках, хотя и в остальное время пряники активно продаются в лавках и супермаркетах.

Примечания

↑ Нюрнбергские пряники «Елизавета» // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 302. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
↑ nuernberginfos.de Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine (нем.)

Литература

Нюрнбергские пряники // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 301. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. NÜRNBERGER LEBKUCHEN НЮРНБЕРГСКИЙ ПРЯНИК // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 718. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
Nürnberger Lebkuchen // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 123—125. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.

Ссылки

Нюрнбергские пряники на сайте Германского федерального союза кондитерской промышленности Архивная копия от 17 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
Нюрнбергские пряники (нем.)
Matthias Weinrich. Nürnberger Lebkuchen Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine (нем.)
Martin Schieber: Geschichte Nürnbergs Архивная копия от 31 октября 2014 на Wayback Machine (нем.)
J. Scheible: Die gute alte Zeit, geschildert in historischen Beiträgen Архивная копия от 31 октября 2014 на Wayback Machine (нем.)
Традиционный рецепт нюрнбергского пряника Архивная копия от 11 августа 2016 на Wayback Machine (нем.)
Малая история культуры нюрнбергских пряников Архивная копия от 14 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
Deutsche Welle: Рождественская традиция — пряники из Нюрнберга Архивная копия от 23 декабря 2021 на Wayback Machine (нем.)

[1] Нюрнбергские пряники «Елизавета» // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 302. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.

[2] uernberginfos.de Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine (нем.)

[1]

[2]