«Мария» — торговое название сорта затяжного печенья, одного из самых известных в мире (иностранные варианты: María, Marie, Marietta, Mariebon).
| Печенье Мария | |
|---|---|
| Marie biscuit | |
 «Мария» японского производства | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1874 |
| Автор | Peek Freans |
| Компоненты | |
| Основные |
мука масло сахар ванилин |
| Возможные | сода, молоко |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Petit Beurre, Leibniz |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьПеченье создано в 1874 году английской кондитерской компанией «Peek Freans» (англ.) в честь помолвки великой княжны Марии Александровны с Его Королевским Высочеством принцем Альфредом, герцогом Эдинбургским, вторым сыном королевы Виктории.[1][2] Рецепт является модификацией уже популярного в Великобритании печенья «Рич Ти» (англ.) — из состава был убран солод и добавлена ваниль.
Рецепт расходился по европейским кондитерским фабрикам, копирующим лидеров промышленности — англичан. Англичане привезли рецепт в свои колонии — в Пакистане «Мария» является самым популярным печеньем к чаю до сих пор.
В Испании дешёвую в производстве «Марию» начали продавать в огромных количествах после окончания Гражданской войны в 1939 году.[3] Из Испании печенье попало в Мексику, Южную Америку и в США, где оно воспринимается как испанское,[4][5] хотя в Испании его популярность снижается.[6]
Описание
правитьПеченье круглой формы с волнистыми краями и сквозными проколами. На одной стороне имеется тиснение с надписью «Мария».
Как любое затяжное, печенье готовят многократным сложением и последующим прокатом тонкого листа теста с помощью специальных валиков, что обеспечивает неспособность к крошению и повышенную слоистость.[8][9]
Варианты использования
правитьБлагодаря низкой влажности теста, обеспечивающей намокаемость до 180 %,[8] и дешевизне, «Мария» используется для приготовления разнообразной холодной выпечки — слои печенья смазываются сливками, сгущённым молоком, маслом, карамелью. Среди популярных рецептов — торт «Холодная собака», пирожное «Картошка», десерт «Натильяс» (исп., английский крем с печеньем), торт «Павэ».
-
Малайзийский торт Батик -
Немецкий торт Холодная собака -
Испанский десерт «Натильяс» (на исп.) с печеньем Мария
.jpg)
Примечания
править- ↑ James Panton. Historical Dictionary of the British Monarchy (англ.). — Scarecrow Press, 2011. — P. 40—. — ISBN 978-0-8108-7497-8.
- ↑ Sean O'Grady. Minor British Institutions: The Marie biscuit (англ.). The Independent (20 марта 2010). Дата обращения: 20 марта 2010. Архивировано 24 марта 2010 года.
- ↑ 2 Boxes of Classic Maria Cookies by Cuetara (англ.). La Tienda. Дата обращения: 9 ноября 2007. Архивировано из оригинала 7 сентября 2015 года.
- ↑ Galletas Marías. Дата обращения: 25 июня 2019. Архивировано 12 мая 2018 года.
- ↑ Pati Jinich. Pati’s Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking, 2013
- ↑ Corporate Intelligence on Retailing: Consumer Goods Europe, Issue 480., 2004 p. 5
- ↑ История бренда Юбилейное. Дата обращения: 25 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.
- ↑ 1 2 ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия
- ↑ Iain Davidson. Biscuit, Cookie and Cracker Production: Process, Production and Packaging Equipment, 2018. — pp. 52-53
Литература
править- Anastasia Edwards. Maria (Spain) // Biscuits and Cookies: A Global History. — London: Reaction Books, 2019. — 136 p. — ISBN 978-1-78914-049-1.