«Манхэ́ттен» (англ. Manhattan) — коктейль на основе виски и вермута, появившийся в конце XIX века в США, затем распространившийся в Европе, главным образом в Англии. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (англ. Unforgettables)[1], классифицируется как аперитив (Before Dinner Cocktail)[2][3]. «Манхэттен» отмечался как второй по популярности коктейль в мире в середине XX века и остался одним из нескольких самых популярных коктейлей и в настоящем[4][5].
| Манхэттен | |
|---|---|
| англ. Manhattan | |
 | |
| Происхождение и тип коктейля | |
| Место создания | Нью-Йорк, Нью-Йорк, США |
| Год создания | XIX век |
| Приготовление и подача | |
| Состав по IBA | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьСведения о его происхождении спорны. Некоторые утверждают, что коктейль «Манхэттен» был изобретен в баре «Manhattan Club» в 1874 году. В «Valentine’s Manual of New York» издания 1923 года изобретение коктейля относится к 1860-м годам.[6] Другие говорят о том, что напиток действительно происходит из XIX века, но был создан американкой — матерью Уинстона Черчилля, в честь избрания одного из «бурбонных демократов» мэром Нью-Йорка в 1875 году[3]. Существует версия с изобретением в 20-е годы в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке.[7] В сборник коктейлей IBA вошёл в 1961 году.
Одна из традиций существует связанная с коктейлем Манхэттен на небольшом северо-фризском острове Фер, манхэттенский коктейль — стандартный напиток почти в каждом кафе, ресторане и на «встречах» местных жителей. История гласит, что многие жители Фера эмигрировали на Манхэттен во время поездок на глубоководную рыбалку, полюбили напиток и привезли его с собой в Фер[8]. Напиток обычно смешивают 1 часть вермута с 2 частями виски, с небольшим количеством биттера, подают холодным, в ледяном стакане или со льдом и вишневым гарниром.
Приготовление
правитьВ составе данного коктейля сладкий красный вермут и ржаной виски или бурбон, которые смешивают со льдом в смесительном стакане (метод stir — перемешивание барной ложкой) или в шейкере. Подают с добавлением биттера без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней для коктейлей, лимонной цедрой или вишней мараскино; в более старых рецептах украшения не используются.
Исторически виски в коктейле «Манхэттен» был ржаным[3][6][4] (исключая штаты Миннесота и Висконсин, где предпочитали Brandy Manhattans, и юг, где пили Bourbon Manhattans). Пропорции виски к вермуту колеблются в широких рамках — от 3:1[9][6] до 1:1[10], и даже 1:2[4]. Тем не менее, классической считается пропорция 2:1; вместе с тем, соотношение виски к вермуту может использоваться для классификации коктейля по сладости — 2:1 считается «обычным», большее содержание вермута дает «Сладкий Манхэттен», меньшее — «Сухой Манхэттен»[4]. Существует точка зрения, что ржаной виски и бурбон в этом коктейле взаимозаменяемы (что не относится к скотчу)[4].
«Манхэттен»
править- 50 мл ржаного виски
- 20 мл красного сладкого вермута
- 1-2 капли биттера «Ангостура»
Bourbon Manhattan
править- 75 мл бурбона
- 25 мл красного сладкого вермута
- 2 капли «Ангостуры»
Варианты
править- «Сухой Манхэттен» готовится с сухим вермутом вместо сладкого[3].
- «Идеальный Манхэттен» (англ. Perfect Manhattan) готовится с одинаковыми частями красного (сладкого) и сухого вермута.[6]
- «Манхэттен Бренди» (англ. Brandy Manhattan) готовится с бренди вместо виски.[11]
- «Столичный» (или «Метрополитен») (англ. Metropolitan) готовится так же, как и «Манхэттен Бренди», но с соотношением бренди (или коньяка) и вермута 3 к 1 и добавлением деша сахарного сиропа.[11]
- «Кубинский Манхэттен» (англ. Cuban Manhattan) — это «Идеальный Манхэттен» с тёмным ромом вместо виски.[12]
- «Роб Рой» (англ. Rob Roy): используется шотландский скотч вместо бурбона, для отличения от «Манхэттена» может украшаться апельсиновой кожурой[3].
- «Комфорт Манхэттен» с ликером Southern Comfort[9].
- Вариации с добавлением небольшого количества ликера кюрасао или шартреза[4].
Примечания
править- ↑ Сайт Международной ассоциации барменов (англ.). Незабываемые коктейли. iba-world.com. Дата обращения: 18 марта 2017. Архивировано 9 марта 2017 года.
- ↑ 1 2 Manhattan (англ.). Сайт Международной ассоциации барменов. Дата обращения: 29 октября 2017. Архивировано 4 марта 2017 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Евсевский, 2008, с. 23.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 David Embury. The Fine Art of Mixing Drinks. — 2. — London: Faber and Faber, 1963. — С. 111—113. — 362 с.
- ↑ "The World's 50 Best Selling Classic Cocktails 2017". Drinks International. 2017-02-15. Архивировано 7 ноября 2017. Дата обращения: 4 ноября 2017.
- ↑ 1 2 3 4 Gary Regan (2007-09-21). "The Manhattan project: A bartender spills his secrets on the king of cocktails". San Francisco Chronicle. Архивировано 5 октября 2007. Дата обращения: 21 сентября 2007.
- ↑ Коктейль Манхеттен. Дата обращения: 13 июля 2013. Архивировано 27 ноября 2013 года.
- ↑ foehr-digital.de. www.foehr-digital.de. Дата обращения: 28 августа 2020. Архивировано 5 сентября 2013 года.
- ↑ 1 2 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Профессиональное образование. — М.: Академия, 2005. — С. 221,223.
- ↑ Стюарт Уолтон. Энциклопедия крепких спиртных напитков = The New Guide to Spirits and Liqueurs. — М.: БММ, 2004. — С. 52. — 128 с. — ISBN 5-88353-196-2.
- ↑ 1 2 Eric Felten (2007-09-08). "In a League of Their Own: The Ivy League, That Is". Wall Street Journal. Архивировано 15 октября 2007. Дата обращения: 22 октября 2007.
- ↑ Manhattan. Great Cocktails. Дата обращения: 22 октября 2007. Архивировано из оригинала 21 февраля 2012 года.
Литература
править- Рэй Фоли. Глава 5. Американское и канадское виски // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М.: «Диалектика», 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9.
- Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 2-е издание. — М.: Евробукс, 2008.
Ссылки
править
- Сайт Международной ассоциации барменов Архивная копия от 17 июня 2020 на Wayback Machine (англ.)
- Коктейль Manhattan на сайте IBA (англ.)
- Коктейль Manhattan на сайте Барменской ассоциации России