Маллиган стью
Маллиган-стью (англ. Mulligan stew), также известное как хобо-стью — стью или рагу, которое готовили американские бродяги в начале 1900-х годов[1].
| Маллиган стью | |
|---|---|
| Mulligan stew (англ.) | |
 Приготовление маллиган-стью в Отеле де Гинк (приют для бездомных) | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | Соединённые Штаты Америки |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, овощи, картофель |
| Подача | |
| Тип блюда | рагу, стью |
Другой вариант Маллиган-стью — это «общинное стью»: приготовленное несколькими бездомными бродягами или хобо путем комбинирования любой еды, которая у них есть. Общинные стью часто готовили в «hobo jungles» (место у железной дороги, где бродяги собираются и разбивают лагерь) или на мероприятиях, призванных помочь бездомным.
Маллиган-стью в широком смысле определяется как стью, приготовленное из всяких остатков или любых доступных ингредиентов[2][3]. Описание маллиган-стью появилось в газете за 1900 год:
Другой присутствовавший путешественник описал операцию по изготовлению «маллигана». Его готовили пять или шесть бомжей. Один разжигает огонь и мешает банку. Другой должен добывать мясо; ещё нужна картошка; один человек поклялся добыть хлеб, а третий должен принести лук, соль и перец. Если можно украсть курицу, тем лучше. Весь набор продуктов помещается в банку и кипятится до готовности. Если одному из мужчин удастся достать «Java», устрицы могут быть использованы как ёмкости для кофе, и это тоже ставится на огонь до кипения. Между прочим, можно упомянуть, что калифорнийские бродяги всегда кладут в свой кофе «бекас», чтобы придать ему нежный янтарный цвет и добавить аромата. «Бекас» — это окурок сигары, которую курильщики бросают на улицу. У всех бродяг в карманах есть большое количество бекасов, как для жевания, так и для курения. «Стью нищего» — это «маллиган» безо всякого мяса[4].
Ингредиенты
править«Маллиган» — термин, обозначающий ирландца, а Маллиган-стью — это просто ирландское стью или ирландское рагу, которое включает в себя мясо, картофель, овощи и все остальное, что можно выпросить, собрать, найти или украсть[5]. Местный вариант в Аппалачах — бургу, который может содержать такие доступные ингредиенты, как опоссум или белка. Требуются только горшок и огонь. Бродяга, который все это собирал, был известен как «mulligan mixer».
Во время Великой депрессии бездомные (бродяги) спали в «джунглях бродяг» (hobo jungle). Традиционно в «джунглях» был большой костёр и горшок, в который каждый человек клал часть своей еды, чтобы создать общее блюдо, которое, был бы более вкусным и разнообразным, чем его первоначальная порция.
Примечания
править- ↑ A Dictionary of Americanisms, citing You Can’t Win (1926): «He’s crazy as a bed bug and the best 'mulligan' maker on the road.»
- ↑ "Mulligan". Oxford English Dictionary (Third ed.). March 2003.
- ↑ "Mulligan". Atlantic Monthly. November 1899. p. 673.
- ↑ "Weary Willie on His Travels". The Sunday Oregonian. Vol. 19, no. 3. Portland, Oregon. January 21, 1900.
- ↑ Hendrickson, Robert. "Mulligan Stew". Encyclopedia of Word and Phrase Origins.
...made of meat and vegetables —whatever is available or can be begged or stolen. It is an American term, honoring an Irishman whose first name has been lost but who may have made a tasty Irish stew.
Литература
править- John F. Mariani[вд]. mulligan stew // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 205. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.