Малакофф (торт)
«Малакофф» (нем. Malakofftorte) — торт, который в основном известен в Австрии, обычно готовится из бисквитных коржей, печенья «дамские пальчики» или савоярди, крема, рома, коньяка или мараскина для пропитки[1]. Коржи для «Малакоффа» делаются аналогично шарлотке, поэтому иногда встречается название шарлотка Малакофф.
| Малакофф | |
|---|---|
| Malakoff | |
 Торт Малакофф | |
| Входит в национальные кухни | |
| Австрийская кухня | |
| Страна происхождения |
 |
| Компоненты | |
| Основные | бисквит, крем, савоярди |
| Возможные | орехи |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерты |
Торт был назван в честь французского маршала Жан-Жака Пелисье, который получил титул герцога Малакофф после успешного штурма Малахова кургана в 1855 году в ходе осады Севастополя во время Крымской войны.
Приготовление
правитьПеченье выкладывается слоями на бисквитный корж, прослаивается кремом, часто миндальным[2]. Хотя раньше торт Малакофф был заполнен сливочным кремом, сегодня в основном сливками[3]. В зависимости от рецепта, бисквитное печенье также пропитывают смесью молока и рома. Сверху украшают оставшимся кремом или взбитыми сливками, а также кусочками орехов [4][5][6].
Примечания
править- ↑ Österreichisches Lebensmittelbuch: Malakoff (нем.). Архивная копия от 16 июля 2019 на Wayback Machine
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015. — ISBN 9780199313624.
- ↑ Торт «Малакофф». Дата обращения: 2 апреля 2021. Архивировано 7 мая 2022 года.
- ↑ Franz Maier-Bruck. Das große Sacher Kochbuch. — Wien: Wiener Verlag, 1975. — С. 563.
- ↑ Sarah Wiener. Herdhelden: Meine ganz persönliches Österreich-Kochbuch. — GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, 2011. — С. 200. — ISBN 978-3-8338-1691-8. Архивировано 7 мая 2022 года.
- ↑ Malakofftorte - Rezept (нем.). Архивная копия от 18 мая 2021 на Wayback Machine
Литература
править- Sonia Allison. Malakofftorte // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 255. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Charles G. Sinclair. Malakoff, tarte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 355. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.