Локро (исп. locro, от языка кечуа ruqru) — густое мясное стью из тыквы, связанное с коренными андскими цивилизациями и популярное в горной цепи Анд. Это одно из национальных блюд Перу, Боливии, Эквадора, Чили, Парагвая, северо-западной Аргентины[1] и юго-западной Колумбии.

Локро
исп. Locro
Входит в национальные кухни
Аргентинская кухня
Страна происхождения Аргентина
Компоненты
Основные мясо, тыква, овощи
Подача
Тип блюда рагу, стью
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Состав

править

Блюдо представляет собой классический суп из тыквы, кукурузы, фасоли и картофеля, хорошо известный в южноамериканских Андах. В некоторых регионах локро готовят из особого сорта картофеля, называемого «papa chola», который имеет уникальный вкус, и его трудно найти за пределами его родного региона.

Определяющими ингредиентами являются кабачки, кукуруза, некоторые виды мяса (обычно говядина, но иногда вяленая говядина или чоризо) и овощи. Локро готовят также с луком, фасолью, тыквой или мускатной тыквой. Едят в основном зимой.

В Аргентине он распространился из региона Куйо на остальную часть страны. Он считается национальным блюдом[2] и часто подается 25 мая, в годовщину Майской революции. Иногда на гарнир подают красный острый соус из красного перца и паприки, известный как кикиримичи.

В Эквадоре популярен вариант, известный как yahuarlocro. В рецепте используются внутренности ягненка и кровь ягненка.

Галерея

править

Примечания

править
  1. Аргентинская кухня шаг за шагом. - М.: ИД ЗАО "Медиа Инфо Групп", 2013. Дата обращения: 19 апреля 2022. Архивировано 19 апреля 2022 года.
  2. Argentina - Gastronomia (исп.). Дата обращения: 25 февраля 2012. Архивировано из оригинала 27 июля 2008 года.