Куркума цедоария

Курку́ма цедоария, Цитварный корень, Зедоария, Куркума цитварная, Белая куркума (лат. Cúrcuma zedoaria) — вид однодольных многолетних травянистых растений рода Куркума семейства Имбирные (Zingiberaceae).

Куркума цедоария
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Монокоты Клада: Коммелиниды Порядок: Имбирецветные Семейство: Имбирные Подсемейство: Имбирные Триба: Имбирные Род: Куркума Вид: Куркума цедоария
Международное научное название
Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe, 1807
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   506509 NCBI   136224 EOL   1122269 GRIN   t:461749 IPNI   872393-1 POWO  872393-1 WFO   0000366201

Ботаническая иллюстрация из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880—1883

Растение происходит из Индии и Индонезии. В Европу попало от арабов примерно в VI веке. В настоящее время в качестве специи используется крайне редко, в большинстве случаев в современной западной кухне заменено имбирём.

Культивируется в Южном Китае, в Индии, на острове Ява и в Таиланде.

Высота растения достигает 1,5 метра и выше. Листья длиной до 80 см имеют фиолетово-коричневые прожилки, отходящие от осевой жилки. Прицветники ярко-розовые. Ароматные цветки на соцветиях, отходящих прямо от корневища ещё до образования листьев.

Сбор корневищ проводят с двухлетних растений. Корень размером с голубиное яйцо или грецкий орех имеет грушевидную форму. В кулинарии используется в виде маленьких кусочков (не в виде порошка), обладающих слабым камфарным ароматом и горько-жгучим вкусом. Применяется в производстве ликёров, служит заменой куркумы длинной.

Эфирное масло, получаемое из высушенных корней, используется в парфюмерии и в качестве добавки для горьких тоников.

Синонимы

• Amomum latifolium Lam.
• Amomum latifolium Salisb.
• Amomum zedoaria Christm.
• Amomum zerumbet J.König nom. illeg.
• Costus luteus Blanco
• Costus nigricans Blanco
• Curcuma officinalis Salisb.
• Curcuma pallida Lour.
• Curcuma speciosa Link
• Curcuma zerumbet Roxb.
• Erndlia subpersonata Giseke
• Erndlia zerumbet Giseke
• Roscoea lutea (Blanco) Hassk. nom. illeg.
• Roscoea nigrociliata Hassk.

Литература

• Похлёбкин В. В. [www.e-reading-lib.org/chapter.php/46179/26/Pohlebkin_-_Vse_o_pryanostyah.html Куркума цедоария (Curcuma zedoaria Rosс), или цитварный корень] // [www.e-reading-lib.org/book.php?book=46179 Пряности, специи, приправы.]. — М.: Эксмо, 2011. — 256 с. — (Кулинария. Похлёбкин). — 7000 экз. — ISBN 978-5-699-42298-2.