Крестовая булочка
Крестовая булочка[1] или булочка с крестом (англ. hot cross bun); во франкоязычной части Канады называется булочка Страстной пятницы (фр. brioche de Vendredi Saint); в Чехии мазанец (чеш. mazanec) — традиционный пасхальный хлеб[англ.], употребляемый в Великую пятницу в Англии[2], странах Британского содружества, Чехии и Германии.
В странах Британского содружества представляет собой изделие из сдобного теста с пряностями (обычно корицей, мускатным орехом и гвоздикой) и изюмом, и с нанесённым сверху изображением белого креста (надрезами на булке, смесью воды и муки, либо с помощью полосок теста)[3][4].
Обычно появляется в продаже незадолго до Пасхи и исчезает вскоре после пасхальных праздников, однако в последнее время в ряде мест продаётся круглый год. В Австралии получила популярность разновидность булочек с какао-порошком в тесте и кусочками шоколада[4].
История
правитьГреки в VI веке нашей эры могли помечать пироги крестом[5].
Крест на булочке символизирует распятие Христа на кресте, однако есть версия, что данное блюдо происходит от дохристианских ритуальных подношений богам; возможна связь с сакской традицией выпекания булочек с крестом в честь богини Остары, давшей имя празднику Пасхи (англ. Easter)[3][4].
Специи внутри обозначают травы, используемые для бальзамирования Христа при его погребении, а апельсиновая корочка добавляется, чтобы отразить горечь пребывания на кресте[6][7].
Одна из теорий состоит в том, что современная горячая булочка с крестом происходит из Сент-Олбанса в Англии, где в 1361 году монах, брат Томас Родклифф, в аббатстве Сент-Олбанс разработал аналогичный рецепт под названием «Олбанская булочка» и раздал булочку местным беднякам в Страстную пятницу[8].
В 1592 году, во время правления Елизаветы I в Англии, управляющий лондонскими рынками издал указ, запрещающий продажу горячих булочек с крестом и другого хлеба с пряностями, кроме как на похоронах, в Страстную пятницу или на Рождество. Наказанием за нарушение указа была конфискация всего запрещенного продукта в пользу бедных. В результате этого указа горячие булочки в то время в основном готовили на домашних кухнях. Дальнейшие попытки запретить продажу этих булочек имели место во время правления Якова I в Англии (1603–1625) [9].
Первое точное упоминание о горячих булочках с крестом происходит в лондонской уличной кричалке: «В этом месяце наступает Страстная пятница, старуха бежит. С одной или двумя горячими булочками по пенни», которая появилась в «Poor Robin's Almanac» за 1733 год. Строка «Один пенни, два пенни, горячие булочки с крестом» появляется в английской детской песенке «Hot Cross Buns», опубликованной в London Chronicle 2–4 июня 1767 года. «Булочки пекли в Лондоне в XVIII веке. Но когда вы начинаете искать записи или рецепты раньше, вы ничего не находите»[10].
Традиции
править
С булочками связано несколько суеверий и городских легенд: считается, что булочки, приготовленные в Великую пятницу, не заплесневеют весь год[3].
Говорят, что горячие булочки с крестом, взятые в морское путешествие, защищают от кораблекрушения [11]. Рекомендуется хранить такую булочку в лечебных целях. Говорят, что кусочек, данный больному, помогает ему выздороветь.
Считается, что если их повесить на кухне, они защищают от пожаров и гарантируют, что любой хлеб получится идеальным. Висящая булочка заменяется каждый год [12].
См. также
править- Бабка (кулинария) — пасхальный хлеб у поляков
Примечания
править- ↑ Коути Е. К. Уличная еда Лондона // НЕдобрая старая Англия. — СПб.: БХВ-Петербург, 2013. — С. 64. — 320 с. — (Окно в историю). — ISBN 978-5-9775-0819-3.
- ↑ Gulevich T. Encyclopedia of Easter, Carnival, and Lent (англ.). — Omnigraphics, 2002. — P. 179. — (CELEBRATIONS LIBRARY). — ISBN 9780780804326.
- ↑ 1 2 3 Davidson A., Jaine T. The Oxford Companion to Food (англ.). — OUP Oxford, 2014. — P. 118. — (Oxford Companions). — ISBN 9780191040726.
- ↑ 1 2 3 Sfetcu N. Easter Traditions: (англ.). — Nicolae Sfetcu, 2014. — P. 43.
- ↑ "Who Were The First To Cry "Hot Cross Buns?"". The New York Times. 1912-03-31. Архивировано 4 марта 2016. Дата обращения: 4 мая 2010.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Turner, Ina. Christianity / Ina Turner, Ina Taylor. — Nelson Thornes, 1999. — P. 50. — ISBN 9780748740871.
- ↑ Fakes, Dennis R. Exploring Our Lutheran Liturgy. — CSS Publishing, 1994-01-01. — P. 33. — ISBN 9781556735967.
- ↑ "The City of St Albans Claims the Original Hot Cross Bun". St Albans Cathedral. Архивировано из оригинала 16 марта 2018. Дата обращения: 7 декабря 2016.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ David, Elizabeth. Yeast Buns and Small Tea Cakes // English Bread and Yeast Cookery. — New York : The Viking Press, 1980. — P. 473–474. — ISBN 0670296538.
- ↑ Rohrer, Finlo BBC - How did hot cross buns become two a penny? BBC News (1 апреля 2010). Дата обращения: 26 апреля 2014. Архивировано 13 июня 2018 года.
- ↑ Призрак на палубе/ Владимир Виленович Шигин. Дата обращения: 17 января 2023. Архивировано 17 января 2023 года.
- ↑ "Hot Cross Buns". Practically Edible: The Web's Biggest Food Encyclopedia. Practically Edible. Архивировано из оригинала 3 апреля 2009. Дата обращения: 9 марта 2009. Источник. Дата обращения: 17 января 2023. Архивировано из оригинала 3 апреля 2009 года.
Ссылки
править- Finlo Rohrer. How did hot cross buns become two a penny? (англ.). Би-би-си (1 апреля 2010). Дата обращения: 28 марта 2016.
- https://query.nytimes.com/gst/abstract.html?res=9806E3D7133AE633A25752C3A9659C946396D6CF
- Суеверия викторианской Англии. Екатерина Коути, Наталья Харса