Килька

Группа животных
Группа животных
	; Европейский шпрот
Название
	Килька
Статус названия
	не определён
Родительский таксон
	Семейство Сельдевые (Clupeidae)
Роды
	Тюльки (Clupeonella); Шпроты (Sprattus);
	Килька в Викисловаре

Ки́лька — общее название нескольких видов мелких стайных рыб семейства сельдевых, имеющих большое промысловое значение.

Описание

Это стайные пелагические рыбы. Они имеют серебристый окрас и небольшой размер. На большой глубине рыба становится малозаметной из-за шиповатых чешуек на брюхе. Они сформированы в виде своеобразного киля, за счёт чего, рыба и получила своё название. Обитают кильки как в пресной, так и в солёной воде^[1].

Биология

К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки. В частности, кильками являются:

Европейский шпрот (Sprattus sprattus)
- Балтийская килька
- Черноморский шпрот
Тюлька (Clupeonella delicatula и Clupeonella cultriventris), имеющая два подвида:
- обыкновенная, или каспийская килька
- азовско-черноморская тюлька
Анчоусовидная килька (Clupeonella engrauliformis)
Большеглазая килька (Clupeonella grimmi)
Абрауская тюлька (абрауская килька) (Clupeonella abrau)

Кильки — мелкие рыбы. В среднем имеют длину 10 см, иногда достигают длины 17 см^[2] и веса до 50 граммов.

Живут стаями как в полносолёной, так и в опреснённой воде. Кильки держатся у поверхности недалеко от берега. Для нереста подходят ещё ближе к берегу. Питаются планктоном.

Название рыбы связано с наличием у неё на брюшке шиповатых чешуек, образующих киль, который делает рыбу более обтекаемой и менее заметной снизу. Имеют пелагическую икру. Килька выметывает от 6 до 14 тысяч плавучих икринок.

Кильки живут 3—4 года. Созревают на втором году жизни.

История

Первыми отметили пользу и питательные качества кильки шведы, которые до 1710 года безраздельно владели балтийской акваторией. В своей книге «Путешествие в Московию» шведский дипломат Ганн Айрман процитировал слова известной ливонской песни: «Если килька в море переведётся, тогда грозит погибель шведам».

Промысел

Килька имеет большое промысловое значение.

Является одной из важнейших промысловых рыб в Балтийском (10—20 % всех уловов), Северном и Норвежском морях и, в меньшей степени, в Средиземном и Чёрном море. Добыча кильки ведётся Россией, Норвегией, Данией, Латвией, Болгарией, республиками бывшей Югославии. Улов составляют около 600 тысяч тонн ежегодно.

Кильку ловят кошельковыми и ставными неводами, разными ловушками.

Килька употребляется в пищу в виде консервов (кильки^[3], шпроты) или в копчёном, солёном и пряно-солёном виде.

Значительное количество кильки идёт на изготовление рыбной муки.

Применение

Знаменитые консервы появились в СССР во времена правления Никиты Хрущёва. Продегустировав новинку Керченского рыбного завода, он сказал, что лучшего народного продукта и не придумаешь.

Рецепт «Кильки в томате»

Рыба, вода, паста томатная, соль, сахар, масло подсолнечное, кислота уксусная, пряности.

Низкая стоимости и доступность обеспечила рыбке всеобщую народную любовь и признание. Они стали настоящим символом СССР.

Маргарет Тэтчер после своего визита в СССР угощалась консервами «килька в томате» в ходе своего визита и баловала ими своего любимого кота.

В настоящее время кильку можно приобрести в маринованном, солёном и свежезамороженном виде. Рыбу нередко солят, маринуют, делают из неё шпроты домашнего приготовления либо просто обжаривают на сковороде с растительным маслом.

Состав и калорийность

100 г кильки содержит: 61 г воды, 84 мг холестерина, 14,3 г золы, 2,9 г ненасыщенных жирных кислот; витамины: РР, В2 и В1, D; минеральные вещества: фтор, никель, цинк, кальций, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, молибден.

100 г продукта содержит 137 ккал

Польза кильки

Содержание большого количества полиненасыщенных жирных кислот оказывают на организм противоатеросклеротическое действие, снижают уровень вредных липопротеидов и триглицеридов низкой плотности. Большим содержание кальция, необходим организму для полноценной работы многих органов и систем. Основная польза кильки заключена не в мясе рыбы, а в хребте, чешуе, хвосте и косточках. В этих частях содержится наибольшее количество кальция и фосфора. Кильку необходимо есть правильно и готовить в целом виде, не пытаясь отделить мясо от костей. Содержится в кильке и витамин D, необходимый людям с остеопорозом, беременным женщинам и детям^[1].

Интересные факты

Килька питается планктоном, конкурируя в Балтийском море с салакой. Из-за этого в те периоды, когда в Балтике много салаки — кильки мало, а когда много кильки — мало салаки.^{[источник не указан 357 дней]}
В XIX веке у берегов Англии килька часто вылавливалась в такой массе, что шла на удобрение полей^[4].

Примечания

↑ ¹ ² Волжско-Каспийский филиал ФГБНУ «ВНИРО» (неопр.). kaspnirh.valuehost.ru. Дата обращения: 13 августа 2024.
↑ Тюльки Архивная копия от 27 сентября 2016 на Wayback Machine в БСЭ
↑ История «Кильки в томате» (неопр.). Дата обращения: 25 сентября 2016. Архивировано 27 сентября 2016 года.
↑ Килька // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[:0-1] ¹ ² Волжско-Каспийский филиал ФГБНУ «ВНИРО» (неопр.). kaspnirh.valuehost.ru. Дата обращения: 13 августа 2024.

[2] Тюльки Архивная копия от 27 сентября 2016 на Wayback Machine в БСЭ

[3] История «Кильки в томате» (неопр.). Дата обращения: 25 сентября 2016. Архивировано 27 сентября 2016 года.

[4] Килька // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

[1]

[2]

[3]

[4]