Кенгуря́тина — мясо кенгуру. Кенгурятина продаётся не только в Австралии, но также экспортируется в более чем 55 стран мира[1].
Употребление в пищу
правитьКенгурятина с давних времён считалась одним из основных источников пищи у австралийских аборигенов. Мясо кенгуру содержит большое количество белков и малое количество жиров (около 2 %). По сравнению с другими продуктами кенгурятина содержит очень большое количество конъюгированной линолевой кислоты[англ.] КЛК, которая обладает антиканцерогенными и антиоксидантными свойствами и способствует уменьшению подкожного жира[2][3].
Мясо кенгуру более нежное и обладает более насыщенным вкусом, чем другие сорта мяса. При приготовлении его можно использовать в блюдах, которые традиционно готовятся из говядины. Спрос на кенгурятину возрос в связи с участившимися случаями губчатого энцефалита (коровье бешенство).
Добыча мяса кенгуру для употребления в пищу была узаконена в Южной Австралии в 1980 году, в остальных штатах в 1993 году[4]. С начала XX века кенгурятина не пользуется особым спросом среди жителей Австралии (в 2008 году только 14,5 % австралийцев употребляли мясо кенгуру в пищу не менее 4-х раз в год[5]), в Австралии её часто используют в качестве собачьего корма[4]. Около 70 % мяса экспортируют за границу, главным образом на европейский рынок (примечание: до того, как Россия ввела в августе 2009 временный запрет на импорт мяса кенгуру, именно Россия была основным покупателем (70 % от объёма производства) мяса кенгуру, где оно использовалось для производства сосисок[6][7]). Главными потребителями являются Россия, Германия, Франция, ЮАР, Казахстан, Узбекистан. Кенгурятина также продаётся в Англии и содержится в российских колбасах[8].
Экология
правитьМясо кенгуру считается экологически чистым продуктом, так как на кенгуру не оказывают химического воздействия. Кроме этого, сами кенгуру не выделяют парниковых газов[источник не указан 2238 дней]. По данным австралийских учёных 14 % всех парниковых газов, вызывающих изменение климата Земли, испускается крупным рогатым скотом. Причина этого — кишечная бактерия, которая, разлагая растительную органику, продуцирует метан, а он является одним из наиболее активных парниковых газов. Учёные Австралии намерены нейтрализовать эту бактерию в кишечнике скота заменив её на «безметановый» аналог — бактерию из кишечника кенгуру[9][10].
Примечания
править- ↑ 2009 Commercial kangaroo and wallaby harvest quotas — background information. Дата обращения: 4 апреля 2009. Архивировано из оригинала 24 апреля 2009 года.
- ↑ CSIRO — Kangaroo meat — health secret revealed Архивировано 18 марта 2007 года.
- ↑ Effects on plasma lipids and fatty acid composition of very low fat diets enriched with fish or kangaroo meat Архивировано 11 апреля 2009 года.
- ↑ 1 2 アーカイブされたコピー. Дата обращения: 18 августа 2008. Архивировано 20 июля 2008 года.
- ↑ Article :: Eating an Aussie Icon : SBS Food. Дата обращения: 6 апреля 2009. Архивировано из оригинала 24 октября 2008 года.
- ↑ Meat International.com — Website closed. Дата обращения: 24 ноября 2009. Архивировано из оригинала 28 ноября 2009 года.
- ↑ AM — Russia bans kangaroo meat 01/08/2009. Дата обращения: 24 ноября 2009. Архивировано 3 августа 2009 года.
- ↑ Kangaroo meat exports jump even as drought culls supply — National — smh.com.au. Дата обращения: 6 апреля 2009. Архивировано 11 июня 2010 года.
- ↑ Австралийские учёные пытаются заставить коров испускать газы, как кенгуру. Дата обращения: 22 марта 2015. Архивировано 2 апреля 2015 года.
- ↑ 'Gas-less' kangaroo secret sniffed out - BBC News. Дата обращения: 12 июня 2015. Архивировано 18 августа 2015 года.