Карузо (соус)
Соус Карузо (исп. salsa Caruso) — тёплый соус из сливок, ветчины, сыра, говяжьего бульона и грибов. Рецепты могут включать орехи и лук. Подаётся с пастой[1].
| Карузо | |
|---|---|
 Капелетти с соусом Карузо | |
| Входит в национальные кухни | |
| Уругвайская кухня | |
| Страна происхождения | Уругвай |
| Время появления | 1954 |
| Названо в честь | Энрико Карузо |
| Автор | Раймундо Монти (Raimondo Monti) |
| Компоненты | |
| Основные | сливки, ветчина, сыр, сливочное масло, грибы, говяжий бульон |
| Возможные | лук репчатый, мука, корица, мускатный орех |
| Подача | |
| Тип блюда | Соус |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьСоус Карузо был впервые создан в 1950-х годах в Уругвае поваром Раймундо Монти из ресторана «Марио и Альберто», расположенного на пересечении улиц Конституции и Такуарембо в Монтевидео. Монти хотел создать новый рецепт, следуя актуальным традициям итальянской кухни[2]. Блюдо было названо в честь известного неаполитанского тенора Энрико Карузо (1873—1921), ставшего популярным в Южной Америке после своих гастролей в 1910-х годах[2][3].
Первоначально считалось, что соус является разновидностью бешамеля, однако его вкус совершенно другой. На кулинарных семинарах соус Карузо был назван «новым изобретением», и получил международное кулинарное признание[2]. Он становится все более популярным в большинстве стран Южной Америки и Западной Европы. Из-за общего культурного пространства между Уругваем и Аргентиной, нередко можно встретить соус Карузо в меню ресторанов Буэнос-Айреса. Его также можно найти и в некоторых бразильских ресторанах.
В первом выпуске кулинарной передачи «Смак» Андрей Макаревич готовил макароны под соусом Карузо, который состоял из сосисок, лука и томатной пасты[4].
Ингредиенты и приготовление
правитьСмесь сливок и молока доводится до кипения — для получения более густого соуса берутся только сливки. В кипящую смесь вводится кукурузный крахмал, разболтанный в небольшом количестве воды. Далее добавляется мясной экстракт или бульонный кубик. Смесь должна постоянно помешиваться деревянной ложкой. После того, как соус загустеет, в него добавляются нарезанная кубиками ветчина и грибы. Потом добавляется тертый сыр, и соус выдерживается на огне еще несколько минут. Соус Карузо заправляется по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Времени на приготовление соуса требуется немного, его можно приготовить заранее и разогреть непосредственно перед подачей[5].
Примечания
править- ↑ Спагетти Карузо. Дата обращения: 15 марта 2021. Архивировано 14 апреля 2021 года.
- ↑ 1 2 3 Caruso Sauce. Mi Montevideo. Дата обращения: 2 июля 2011. Архивировано 5 июня 2007 года.
- ↑ Los Capeletis a la Caruso cumplieron 60 años (4 августа 2014). Архивировано 6 августа 2014 года.
- ↑ Макаревич — Кадр. (Смак, Макароны под соусом Карузо). Дата обращения: 15 марта 2021. Архивировано 7 мая 2022 года.
- ↑ Montevideo COMM. Salsa Caruso. Дата обращения: 14 марта 2022. Архивировано 26 апреля 2022 года.