Карпаччо
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa.
| Карпаччо | |
|---|---|
| итал. Carpaccio | |
 Карпаччо Чиприани | |
| Тип блюда | холодная закуска |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Время появления | 1950 |
| Автор | Джузеппе Чиприани |
| Названо в честь | Витторе Карпаччо |
| Компоненты | |
| Основные | говяжье филе, майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, свежемолотый перец |
| Возможные | сыр пармезан, салат руккола, томаты черри, каперсы, оливковое масло первого холодного отжима, уксус |
| Входит в национальные кухни | |
| итальянская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Традиционно подаётся как холодное блюдо или закуска.
История
правитьБлюдо изобретено в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани[итал.], известным также изобретением коктейля «Беллини», и названо так в честь Витторе Карпаччо, живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]:216. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[1], которой врачи якобы запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке[1]:16—17.
Рецепт
правитьТрадиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксуса либо лимонного сока.
В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, молока и свежемолотого перца[1]:241.
Примечания
править- ↑ 1 2 3 4 5 Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.
Литература
править- Arrigo Cipriani. Harry's Bar. The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. — 1st. — 1996. — 188 p.
- Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.
- Charles G. Sinclair. carpaccio // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 111. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
править- Рецепты приготовления Карпаччо на сайте Gotovim.ru Архивная копия от 27 марта 2010 на Wayback Machine
- Статья об истории карпаччо и несколько рецептов его приготовления на сайте Kuking.net Архивная копия от 26 мая 2008 на Wayback Machine
- Рецепты карпаччо на сайте Mycook.ru Архивная копия от 20 июля 2009 на Wayback Machine
- Рецепты приготовления карпаччо из томатов на сайте Cookster.ru