Капрезе

Капрезе
Капрезе
	итал. caprese
Входит в национальные кухни
	Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия;
Названо в честь	Капри
Компоненты
Основные	моцарелла; помидор[вд]; базилик[вд]; оливковое масло;
Подача
Тип блюда	Закуски
	Медиафайлы на Викискладе

Капре́зе (итал. caprese, нескл., ср.р.) — лёгкая закуска из помидоров, моцареллы, оливкового масла и зелёного базилика. Одна из разновидностей антипасто. Название получила от острова Капри в Италии. Благодаря красно-бело-зелёному цвету, повторяющему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.

Это блюдо легко в приготовлении: по кругу укладываются нарезанные ломтиками помидоры, моцарелла и листики базилика, которые сверху приправляются солью и чёрным перцем и поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. В традиционном рецепте должна использоваться моцарелла из молока чёрных буйволиц (итал. Mozzarella di bufala campana)^[1], лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», базилик сорта «Дженовезе», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К капрезе обычно подают свежий хлеб.

Салат назван в честь острова Капри, где он, как полагают, был впервые приготовлен^[2]. О причинах происхождении салата существуют две распространенные истории — он был данью уважения итальянскому флагу или служил средством умиротворения вкусов отдыхающих членов королевской семьи и важных политиков в XX веке"^[3].

Примечания

↑ Салат Капрезе/ Нина Борисова. Рождественский стол. Самые вкусные угощения. Litres, 2020 Архивная копия от 2 февраля 2021 на Wayback Machine ISBN 5457878317, 9785457878310
↑ Insalata Caprese (англ.). ITALY Magazine. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 21 июня 2021 года.
↑ Caprese Salad captures Italy’s rich history (амер. англ.). Lowell Sun (26 августа 2015). Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 24 июля 2023 года.

Литература

Erhard Gorys. Caprese // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 90. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

[1] Салат Капрезе/ Нина Борисова. Рождественский стол. Самые вкусные угощения. Litres, 2020 Архивная копия от 2 февраля 2021 на Wayback Machine ISBN 5457878317, 9785457878310

[2] Insalata Caprese (англ.). ITALY Magazine. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 21 июня 2021 года.

[3] Caprese Salad captures Italy’s rich history (амер. англ.). Lowell Sun (26 августа 2015). Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 24 июля 2023 года.

[1]

[2]

[3]